沙拉·尼科兹（Salade Nicoise）

一两个月前，当天气仍然温暖到想吃沙拉的时候，我做了我最喜欢的一顿沙拉– 尼古斯沙拉。考虑到我们即将前往尼斯和这道菜的起源地法国南部这一事实是适当的，而且因为我们正计划前往慕尼黑，所以我将拥有我有史以来最好的色拉之一有。

“尼古拉斯”是法语短语的意思“in the style of Nice”换句话说，就是按照那个地区的风格准备的食物’的美食。就像人们想象的那样’s的美食很大程度上依赖于当地可买到的食材，在尼斯市，这些美食包括西红柿，黑橄榄，大蒜和凤尾鱼。如果热菜和冷菜都包含这些成分，就可以称为Nicoise。因此，将这些成分在Nicoise沙拉中突出显示是很合乎逻辑的，但是与许多传统菜肴一样，一些争议围绕着适当的成分“authentic”菜的版本。如今，大多数版本都添加了金枪鱼，青豆和煮鸡蛋片/四分之一作为标准品，而且肯定没有人对此有任何疑问。如果将凤尾鱼和橄榄排除在外，而这道菜开始失去了某些定义性元素，那我将面临更多的问题。但是我也相信一定的烹饪许可，如果您想在基本食谱中添加一些东西并且味道很好，为什么不呢？

我曾经尝过的最好的沙拉Nicoise是2003年的慕尼黑。与今年不同的是，2003年的天气异常炎热。我们花了整个上午在阳光明媚的地方走来走去 英国花园 午饭后又变得很热，烦又累。我知道以后我们要去啤酒帐篷，在那之前我只希望有一段安静的时间来收集自己的东西，所以当我们在伯格大街找到Hofer der Stadwirtrestaurant时，我很激动。该餐厅拥有最可爱的内部庭院，夏季时都阴凉凉爽’那天，中间有个叮叮当当的小喷泉，到处都是花–复活的理想场所’的精神！我觉得需要一些清淡，健康的东西（以抵消即将发生的饮酒！），所以我点了他们的沙拉Nicoise–很棒的选择！盛满酥脆生菜，美味金枪鱼，橄榄丰满，凤尾鱼，嫩绿豆和甜西红柿的美味碗。哦，还有一大块法式长棍面包来抹去醋汁调味料。完美时光，这是一道完美的菜–我记得那个午餐是我们很长时间以来最轻松的一餐，每次我吃沙拉尼古斯（Nicoise）时，我都记得那快乐的一天。

夏天，我经常把这种沙拉混合在一起。我倾向于在配料上放一些松散的东西，但是我的里面总是有橄榄，an鱼和金枪鱼。我通常需要稍微增加沙拉的色泽，使其更饱满（尼克是个正在成长的小伙子，需要他的卡路里！！），所以我加了一些煮熟和减半的新土豆，在紧要关头，我可以代替西兰花小豆为青豆。理想情况下，成分看起来像这样：