腌制蘑菇&剃了西葫芦沙拉的伦敦美食博客午餐

如果我几乎从不做一件事，那就是观看运动。  因此，您可能会问，我上周六中午在前往特威克纳姆的火车上匆匆忙忙地做着什么，周围都是戴着滑稽帽子的男人（显然）对其他男人很感兴趣’的异形球。好吧，这是一个漫长的故事，而且就像我一生中的惯常做法一样，这与食物有关！   

热情的厨师 几个月前，我和约翰娜（Johanna）聚在一起，开始讨论在伦敦与美食博主聚会的想法。我的意思是，旧金山博客作者似乎经常见面，珀斯博客作者经常见面，在这里，我们住在西方世界的美食之都，到目前为止，没有人建议我们尝试聚在一起。  部分原因可能是好奇的伦敦人缺乏长途旅行只是为了晚餐的热情（举个例子-说服人们下班后在城里见你喝酒而不是说服他们到你家去要容易得多）晚餐？？），但鉴于我们的美食博客社区具有国际化的风味，我们决定我们可以借此机会组织一次聚会。这就是我发现自己被一群穿着橄榄球衬衫和滑稽帽子的人挤在火车上的方式，上周六前往特威克纳姆。我和乔安娜（Johanna's）在一起，乔把自己从病床上拖了下来，欢迎我们回家。 （前一天晚上有一个紧张的时刻，当时她不确定自己是否会适应这个条件，而客人们面临着不得不前往远东（!!）才能到达我家的希望。） 

在接下来的一个小时左右，以下博客作者加入了我们： 

痰盂的安德鲁–我们唯一的葡萄酒博客和玫瑰中唯一的刺，可以这么说（！）； “虽然很小，但还是很美味的Meg”（以前的博客叫Met和Ted :-P让我们一起吃饭），他从都柏林一路走来加入我们。和的詹妮 珍珠岩，他离我只有一个伦敦邮政编码，所以我们实际上是邻居-

在桌子上，我们在左边有Johanna，将相机套件与 Nordljus who is as delicate and sweet 在 real life as her gorgeous desserts are 上 her blog; and 塞西尔of 英文Patis，另一位住在伦敦以外的博客作者，坚忍地冒着周末时间表的变幻莫测，并参与了英国铁路公司的工程工作。

在花园里喝了一杯香槟之后，彼此认识之后，我们就坐在乔美丽的温室用餐区开始了盛宴。  安德鲁was kind enough to arrange for some wines for our gathering, courtesy of ant析葡萄酒.  现在我遇到了迷人的Krystyna和Jim Monks，他们在 独立葡萄酒商人博览会 去年五月–他们专注于西班牙葡萄酒，他们对西班牙及其葡萄酒的热情极具感染力。  如果应该相信任何人都可以选择合适的葡萄酒来品尝西班牙小吃/开胃小菜，那肯定是这两种！他们开创了Bohigas Cava Brut 内华达州的良好开端，我们在花园里品尝着莫西莱斯和卡普雷塞鸡尾酒棒–在本贴子的末尾可以找到有关此酒和其他葡萄酒的完整品尝说明。

那么，美食博主聚在一起时会做些什么呢？  好吧，乔和我已经将主题定为西班牙小吃/开胃小菜，因为这可能是供大多数人食用的压力最小的方法，这为从腌制肉到沙拉，面包和奶酪的一切打开了大门-听起来像我的那种菜单！  这是完整的菜单（还有一些不完整的摄影记录！一定是酒…)

约翰娜（Johanna）用香醋醋腌制了小串葡萄藤西红柿，新鲜的罗勒叶和马苏里拉奶酪球，再用包裹在帕尔马火腿中的变白芦笋矛。  的“caprese 上 a stick”串烧肯定会赢得“当日最上镜的食物”奖-查看所有这些快照！

梅格显然没有自己的厨房做饭，因为她刚刚从都柏林飞来。相反，她带来了布莱顿美味的手工面包。

詹妮用金枪鱼和鹰嘴豆沙拉配上烤的红辣椒和辣椒粉制作了一碗非常诱人的碗。  它具有最吸引人的烟熏味，我们最终（经过一番辩论）将其归因于特定类型的辣椒粉。  她还带来了一些来自布林迪萨（Brindisa）的优质小莫尔西拉香肠-哇！  以前从未有过，但是一定会再有！ （我没有照片’恐怕-但是您可以在本文开头的表格图片中看到它们。）

塞西尔made a terrine of goat’s cheese (which Jo’s daughter promptly re-named ghost cheese – it’s a long story!!), pesto, garlic and sun-dried tomatoes which proved extremely popular, as well as empanadas filled with chicken, pork, raisins and egg –真正有趣的口味组合与红酒搭配得很好。 

我用佩科里诺刨花和刺山柑（例如 整个三文鱼烧烤 去年夏天），还有一大碗腌制蘑菇-我sister子Paola的食谱–两者都美味可口，但又轻又新鲜。面包上有很多调味料！

然后，惠子不让我们惊叹不已，不是两个，而是 三 甜品！  带蛋糕底的单个巧克力罐；提拉米苏配上自制的海绵蛋糕，而不是松脆的饼干（在我们其他人中只是凡人使用的！），而这确实是我吃过的最好的焦糖布丁。  它在不稳定的鸡蛋味和酥脆的焦糖苦甜之间达到了适当的平衡，而香草味是真正的豆荚，而不是瓶装的香精。  升华。

对我来说，非常特别的一种享受是乔安娜（Johanna）从她的私人酒窖生产的葡萄酒，以with饮甜点。首先是一瓶传奇的匈牙利甜酒Tokaji Aszu。没有多少人熟悉这种酒，甚至有些人甚至认为Tokaji是甜点酒的通称。实际上，十胜司是 匈牙利’布达佩斯以北约120英里的Tokaji-Hegyalja（Tokaji丘陵）地区, 酿造了许多葡萄酒，但主要以甜美的浅灰阿苏（Aszu）葡萄酒而闻名。  的original meaning of the Hungarian word 阿苏 原为“dried”, but it came to be associated with a type of wine made with botrytised (i.e. 干的) grapes.  所种植的葡萄（Tokaji Furmint，Tokaji Harslevelu或Tokaji Muscat）均为较晚熟的葡萄，收获分三个阶段进行。在葡萄园中，有一半以上的葡萄受葡萄孢属感染，是手工收获的–受葡萄孢菌感染的浆果被选择并分开存储。第二次收获是在葡萄园中使用受葡萄孢菌侵扰的葡萄比例较低的情况下进行的紫菜收割，然后将葡萄孢和健康葡萄收割并混合在一起。三分之一只收获健康的葡萄。阿祖（Aszu）葡萄酒是结合第一和​​第二收获而酿造的。在条件不利于葡萄孢菌发展的年份，无法酿造Aszu葡萄酒。对于那些签出标签的人， 腻子 数量基于成熟酒中糖和无糖提取物的含量。 Aszú范围从3 Puttonyos to 6 Puttonyos，还有一个名为Aszú-Eszencia的类别，代表6级以上的葡萄酒 Puttonyos– 所以在5 Puttonyosour example 原为in the sweeter range.

 

乔带给他的另一种特殊待遇是一瓶德国Eiswein（您还会发现奥地利的例子，以及加拿大的冰酒）。  这是另一种甜酒，但酿造方式却截然不同。  它通常描述一种采自葡萄的压榨甜白葡萄酒，该葡萄在采摘时已经冷冻成固体-在德国，葡萄的采摘温度必须在-8摄氏度至-10摄氏度之间。现在，葡萄汁中含有成熟的糖和一定的酸度，以及各种浓缩的风味和特性，所有这些都可以在水中溶解。水的冷冻温度高于葡萄汁，因此当冰冻的葡萄被压碎时，冰保持固体，而浓缩汁的提取液则从压榨机中流出。然后将这种粘稠的浓缩物相当缓慢地发酵，以产生醇度相对较低的浓郁，金黄色，甜味和精美风味的冰酒或冰酒。  进行了一次非常有趣的比较，一次坐下来品尝了这两种备受追捧但又截然不同的甜品酒-再次感谢Jo！  如果您有兴趣，请参阅下面的我的品尝说明。

所以下午就过去了。我们都学到了一些东西（Pertelote是谁，Meg很快将成为Meg博士，关于葡萄酒的技巧，关于摄影的技巧，如何处理可爱沉重的船只）’s decanter，那里的博客最古老，并且启发了我们每个人开始写博客），并且结了一些新朋友。

对我来说最好的是被周围的人包围，他们把食物一放到桌子上，他们就拿起相机，开始抢购。–没有人睁开眼睛，问为什么有人要照相，或者让我解释（再次！）博客是什么！幸福！饭后我们和乔一起加入了’的丈夫和两个迷人的孩子，其中最大的孩子混合了浓咖啡，最年轻的孩子（16个月大）喜欢为妇女喂feeding废的甜点。’s just met.  He’会令人心碎…!

经过4个小时不间断的饮食，摄影和讨论食物，每个人终于开始采取行动回家了！我会说度过了一个下午–感谢你们所有人提供的美味佳肴和美酒以及与您合作的公司。七月份野餐的计划即将开始–希望在亨利帆船赛的泰晤士河畔，那里会有很多糖果，而在莱卡中则有大量的糖果供口和眼用！

嗯，也许我’我毕竟不喜欢看运动。 （窝）人不能仅靠面包生活！

剃须祖基尼沙拉 （4人份）

配料:
4个大西葫芦

对于敷料：
3汤匙新鲜柠檬汁
1/3杯特级初榨橄榄油
1瓣大蒜，切碎
1汤匙刺山柑
1茶匙全麦芥末
盐和黑胡椒粉调味
帕玛森刨花（我用Pecorino代替）
切碎的香菜叶

方法:
选择相当大的婴儿骨髓。使用蔬菜削皮器，将骨髓切成条状。放在盘子上，倒在敷料上。如果可能的话，要补水一两个小时。上菜时，先撒上帕尔玛干酪刨花和一点欧芹。

腌制蘑菇 （4-6人份）

配料:
500g纽扣/闭杯蘑菇
3-4瓣大蒜，切碎
磨碎的果皮和小柠檬汁
4汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙盐
2-3茶匙切碎的扁叶欧芹
切碎的新鲜肉豆蔻

方法:
将蘑菇洗净切薄片。在沸腾的水中变白几分钟，直至略微变软。将所有其他成分混合在一个平坦的浅碗中。排干蘑菇，加入碗中的酱汁中。放在冰箱里浸泡一夜。食用前，加盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

 

为了使我的读者受益匪浅，以下是我对我们所喝酒的完整品尝说明。全部来自 ant析葡萄酒， 除非另有说明。一点警告–随着我们对甜品酒的追求，这些音符变得越来越粗略！！

Bohigas Cava Brut 内华达州 （西班牙卡塔伦亚）–酒精度为11,5％，混合了玛卡比奥，Xarel-lo和Parellada

C –       浅金色，活泼的慕斯

N-       害羞

P –       不太酵母，酥脆的慕斯。  果味比法国香槟还好，但可能显示出瓶龄的迹象？对于价格，我会期望更多。

酒窖Farina Colegiata Rosado 2003 （西班牙加泰罗尼亚）上升12.5％，100％廷塔·德·托罗（滕珀尼洛）

C –      美丽的深玫瑰，边缘带有橙色提示

N –      焦糖烧，美味

P –      干燥，前面有很多甜浆果（草莓？）。  散发着香草和焦糖的香气。  美味的！  并在我的西葫芦生牛肉片上对刺山柑表现出了惊人的表现-吃刺山柑后直接摄取的一口多汁似乎带来了新的甜味深度，而不是被咸味所破坏。   This 原为my favourite wine of the day.

Michel Gendrier Cuvee Francois 1er 2000 （法国卢瓦尔河）Alc 12％。  100％Romorantin

C –       浅草

N –       橡皮泥，煤油，像南非的维斯雷司令

P –       高酸，几乎没有水果。  单独饮用不是特别愉快，但随食物稍微软化。  不过，还是有更好的交易10英镑！

*马塔西维庄园长相思 （新西兰瓦拉拉帕）  酒精含量为12％。  100％长相思

C –       淡淡的绿色提示？

N –       强大的鼻子。绿色，植物，草–可能是芦笋？这里绝对没有醋栗！

P –       Fruity – p尤其是ineapple。一种大酒，非常适合西葫芦和蘑菇上的大蒜和醋调味料。非常愉快。

*布尔根斯·阿尔巴里诺（Burgans Albarino） （西班牙里亚斯·拜萨斯（Rias Baixas））酒精度12.5％，阿尔巴里诺100％

C –       浅草

N –       鼻子清脆可口。青苹果。

P –       口感柔滑，舌头微微刺痒，增强了鼻子上青苹果的香气。可爱的新鲜葡萄酒，也可以与鹰嘴豆和金枪鱼沙拉搭配。

Virasa Vinicola Cerro Bercial Reserva 1999 （西班牙Utiel Requena）13％的白葡萄酒，坦普尼约和波瓦尔葡萄

C –       石榴石很深，几乎不透明

N –       可爱复杂的烟熏鼻子，带有黑莓/李子果酱的味道

P –       美味的果酱水果和烟熏味。单宁极强，结构良好。可可粉和黑巧克力收尾。酒体中等，结束时间中等。

** Tokaji Aszu 1997年， 酒精度11.5％，5 ton

C –       金琥珀色，美丽

N –       绝对美味– 干的 peaches and apricots, burnt caramel

P –       如鼻子–杏和焦糖，具有良好的结构–不克隆。可爱的长时光。美味的！！

**艾斯温 （也许乔可以提供详细信息– I didn’不要记任何东西!!）

C –       浅草，比十胜寺轻

N –       苏丹娜和蜂蜜

P –       甜点心梨（梨滴，我’我告诉!!）酸平衡良好。糖浆比十胜寺少得多。辣炖苹果的可爱长时光

*  来自Oddbins

**来自约翰娜’s cellar