皮埃尔·马可里尼巧克力品尝

在七月份在Henley Regatta举行的英国美食博客大获成功之后，我们立即决定为下一次聚会定下日期。它是 乔安娜 他提出了一个好主意，那就是我们应该去品尝巧克力，所以约会的日期定在9月的一个晚上。场地将是 皮埃尔·马可里尼 肯辛顿巧克力商店。现在，我必须承认我从未听说过马可利尼先生，但通过Google进行的快速搜索发现他是比利时布鲁塞尔的巧克力店，并且在伦敦等其他城市也设有专卖店。从来没有去过巧克力品尝会，所以我非常想去，特别是当所提供的商品 看起来很好!

因此，在指定的晚上，一小群美食博主在肯辛顿的一家商店见面：我，约翰娜（热情的厨师），安德鲁（痰盂），克里斯蒂娜（桑格罗夫表），塞西尔（英文Patis）和我们的欧洲访客从奥地利一直到Angelika（ 飞翔的苹果）。当晚由马可利尼先生介绍’是一位迷人且非常热情的商业伙伴（她的名字现在让我无所适从，而我没有’t have a pen &纸跟我写下来！我是某个博客…!).  I won’没让您觉得细节，但她确实分发了一些相当不错的信息。

例如，“ chocolatier”（巧克力）是仅由自己制作巧克力的人使用的标题（巧克力是具有极高光泽的专业品质的涂层巧克力，用于涂覆ganache，坚果或饼干等东西，并且含有至少32％的可可脂–该术语基本上是指巧克力在成型为消费品之前的质量。许多巧克力店都自己做“hand-made” 巧克力 (such as Thorntons), they buy 在 the couverture from big producers.  This means that they do not have control over the 味道 巧克力本身–这取决于所用可可豆的类型，豆子的种植面积，豆子的烘烤方式以及其他此类变量。但是像皮埃尔·马可里尼（Pierre Marcolini）这样的巧克力人才可以前往生产豆类的地方，与种植者建立关系，选择特定类型的豆类，控制烘烤过程，并且通常对成品的味道和风味施加更多控制。现在你知道了！

我们还了解到可可豆由2个成分组成：可可粉和可可脂。两者都添加到糖皮中，但是比例将对成品的味道和口感产生巨大影响。例如，如果巧克力在您的口中留下油腻感，则可能是因为巧克力太浓而无法满足您的喜好。最初这很好，因为口感不错，但给您留下令人讨厌，油腻的余味–便宜巧克力的标志之一！我们的女主人也向我们解释说，可可含量（人们越来越多地衡量巧克力质量的准绳）的百分比不一定代表优质巧克力的最佳指标。与70％的可可巧克力相比，85％的可可巧克力可能令人jaw目结舌，因此根本不合您的喜好。但是相反地，由于糖的添加量可以按比例调整，使得70％和85％的可可巧克力几乎相同，因此不一定是这种情况。但是，我们以最强烈的措辞警告我们：“chocolates”在不以可可为主要成分的超市货架上！ -糖（或牛奶固体或其他任何东西）绝对不能作为主要成分（事实上，黑巧克力不应包含任何乳制品–只是可可，糖和香草）。因此，尽管您可能喜欢午后的KitKat，但请记住：’不是真正的巧克力！

另一个被消除的神话是“Belgian chocolate”是最好的。嗯，嗨，比利时没有可可豆生长！所以实际上，比利时（或瑞士）巧克力是用词不当，因为巧克力源自可可豆，而可可豆起源于赤道附近–不是比利时！毫无疑问，您最喜欢的巧克力是比利时的，因为这并没有说明您喜欢的豆子的类型和味道。实际上，’就像在说“I like Sainsbury’s wine” as opposed to “我喜欢法国的伏格尼”.  What you 能够 是你喜欢比利时人吗？风格 chocolate.  Apparently the French 风格 is predominantly to fill their 巧克力 with 伽纳彻 (which both sweetens the tast of the chocolate and dulls the flavour profile of the specific beans concerned); the Belgian 风格 is to add things to the chocolate to break the sweetness (candied peel, nuts or biscuits); and the Swiss 风格 is to make extremely creamy 巧克力 –很多可可脂，很多牛奶。

我认为我从当晚带走的主要信息是，与其他许多食品一样，如果您想品尝最好的食品并真正了解巧克力，那么这个口号就是出处& traceability of the cocoa beans.  If you buy from a chocolatier with a small production, you will be able to sample a chocolate made solely from a blend of Venezuelan beans.  Or Mexican beans.  Or Ecuadorian beans.  And 在 deed, we sampled such 巧克力 at PIerre Marcolini and you 能够 在 fact 味道 the difference between countries 在 terms of flavour, frutiness, tannins etc etc.  And if your chocolatier is feeling particularly adventurous, you 能够 even get chocolate made from beans grown 上 上 ly 上 e estate.  And of course you will want to look for chocolate made from Fair Trade cocoa beans.

那么我们尝到了什么呢？好吧，如上所述，我没有’当时不做笔记，但那天晚上确实赶回家做一些粗略的笔记，因此，据我所知，这里是我的看法。如果与会的其他博客作者中有比我更好的记忆或笔记，如果我在任何时候都存在重大错误，请随时纠正我;-)：

1. 85％的可可豆馅（委内瑞拉） –这太棒了。非常黑，非常浓郁，带有圆润的坚果味。委内瑞拉咖啡豆显然以其柔滑的味道而闻名，这也不例外。甘纳许馅料美味可口，但我认为柔和的对比质地会降低风味的强度。

2.  72％可可固体巧克力（委内瑞拉） –在视觉上与第一种巧克力没有区别，在我看来，这是一种适合认真品尝（或认真吃巧克力的人！）的更好的巧克力。尽管可可粉较少，但它的甜味和巧克力味都比前一种少（令人难以置信）。我想说的是，当您进行正式品尝时，固体巧克力而非ganache可以减少您的注意力，并将我的注意力集中在榛子味上。

3.  72％可可粉加甘纳许馅（厄瓜多尔） –即使这是加纳什填充的巧克力，也不是固态的，您仍可以立即品尝到它与委内瑞拉巧克力之间的区别。前两者之间的区别仅是风味强度的问题，但这是一种微妙（但美味！）的风味。委内瑞拉豆不是圆润的坚果，而是有一种有趣的辛辣单宁味。好像里面有更多可可–就像您可能期望的那样，可以品尝到85％的可可巧克力–但实际上，这只是不同豆子的味道。这是我当晚的最爱，因为尽管单宁酸很好地抵消了甜味，并给巧克力带来了可爱干净的感觉。

4.  72％固体巧克力和蜜饯柑桔皮（Java） –我们被告知，爪哇可可豆具有明显的果味，每个人尝到后都会热情地同意。但是，嗯，那当然是果味的–到处都是柑橘皮蜜饯！！我喜欢这个（巧克力和柑橘– what’我不喜欢吗？），但是对于品酒会是一个奇怪的选择，在这种情况下您应该展示巧克力的味道。果皮恰好淹没了任何微妙的味道。

5.  35％（？）固体牛奶巧克力 – (sorry –不确定这里的可可百分比。一世’m guessing.) I found this too sweet for my 味道, especially after the lovely dark 巧克力 we’d刚吃过。不错–只是不那么强烈可可味和甜味。如果您喜欢牛奶巧克力，那就太完美了。

6.  爪哇牛奶巧克力和烤杏仁 （如图）–好吧，所以喝牛奶巧克力的诀窍是将它与某些东西结合起来，以减轻甜味–就像说烤杏仁。好吃但不是“serious” chocolate 😉

7.  鹅肝 –这是皮埃尔·马可里尼’招牌的心形白巧克力，里面装有黑巧克力覆盆子味的ganache，并涂有覆盆子釉。卖了没？它们不仅看起来很可爱，而且因为白巧克力仅仅是深色甘纳许的涂层，所以整个合奏永远不会太甜，当然，覆盆子釉aso可以与甜白巧克力形成很好的酸味。完美的礼物！

 

 

因此，我们的夜晚接近尾声，我们冒险进入伦敦的夜晚，直接进入最近的酒吧，品尝了一瓶恢复性的红酒和一些薯片的美食小吃，这是他们自己撕开的传统包装（见上面的图片，所以厨房关闭了–我们应该怎么做？！？

从左到右，我们有我，安吉莉卡，约翰娜，克里斯蒂娜和塞西尔。而且，当然，传统的镜头盖和前台的易碎包装可增强真实性。保持真实… 😉