西班牙海鲜饭的西班牙葡萄酒下午

回想一下，例如……去年11月。确切地说，是11月12日， 伦敦美食博主与贝克斯聚在一起& Posh 在戈登的酒吧。为什么特别是第十二？因为这是伦敦美食博主真正在Cooksister的房子里聚在一起吃一下午西班牙美食和美酒的时候。我和安德鲁最初将这个想法构想为品尝小吃的葡萄酒，但正如我们所愿，一旦美食博主热衷于这一想法，就不会阻止他们，而且宴会即将举行-

因此，首先要介绍一下准备工作。由于这被认为是一场以葡萄酒为中心的活动，因此首要任务是采购一些西班牙葡萄酒。安德鲁（Andrew）在 汉福德葡萄酒 在南肯辛顿，戈登（Gordon）的葡萄酒吧聚会之后，他和我前往汉福德（Handford）收集我们的葡萄酒。除了Pedro Ximinez和Rueda，Andrew都非常热衷于此，我们发现了几乎所有东西。如果您想找一瓶与众不同的酒，Handford非常值得一游-他们的甜品酒系列给我留下了深刻的印象，其中包括鲜为人知的南非传统酒 文德康斯坦斯.

随着葡萄酒的分类，剩下的唯一的事情就是组织食物并找到最后的两种葡萄酒。佩德罗·希米纳兹·安德鲁斯（Pedro Ximinez 安德鲁s）在午餐时间漫步到埃克斯茅斯市场（Exmouth Market）和伦敦所有西班牙人的住所时，在他当地的维特罗斯（Waitrose）进行了追踪： 布林迪萨。我几乎很快就获得了一瓶卡瓦酒，一瓶Rueda，一些Calasparra西班牙海鲜饭，可爱的迷你香肠和小香肠，以及一些注定要塞满的红皮奎洛辣椒。

我曾轻率地答应要制作西班牙海鲜饭，所以下一步是研究西班牙海鲜饭的食谱，并提出一些我可以使用的复合食谱（有关食谱，请参阅帖子的最后）。品尝时，我还必须塞满辣椒。事实证明，这是一项艰巨而精致的任务-胡椒用油腌制，因此像鳗鱼一样滑，此外，您还必须注意不要过分用力地塞满它们，否则可能会刺穿它们……哦，乐在其中。但是一切进展顺利，当人们到达时，一切都已经准备就绪。

 

 

 

出席时（从左起） 塞西尔, 珍妮，安德鲁，我， 乔安娜 和托德（还有正在拍照的尼克！），每个人都喝了一杯卡瓦酒和一些约翰娜美味的香肠，栗子，鼠尾草和晒干的番茄串。然后，这归功于品酒的严肃工作。我们确定，如果您不满意，这应该是一种适当的品尝，而不是一顿长时间的品尝各种葡萄酒！因此，安德鲁和尼克仔细地包装了所有瓶子，然后我们尝到了盲目的味道。当每个人都参与有关该葡萄酒的讨论时，这确实非常有效，并借助我们的世界葡萄酒图集，每个人都可以猜测该葡萄酒来自西班牙。首先是曼萨尼拉雪利酒和两种白葡萄酒，之后我们稍作休息，品尝了西班牙海鲜饭。

这里’一大堆我们试图成为真正的葡萄酒品尝者的照片：

 

 

 

 

 

 

 

在那之后，我们转向了三个红色，其余所有食物都没有特别的顺序排列。我们有 墨西哥肉丸 （辣肉丸）和鹌鹑’鸡蛋，再用Cecile的意大利熏火腿包裹的柠檬奶油脆皮制成；托德（Todd）的速食盐洒椒来自安德鲁的自制橄榄面包；一种料理鼠王类的菜，上面放着Johanna的manchego，以及她的雪利酒腌制的金枪鱼牛排。和我酿的胡椒粉，再加上我加热的一批小果酱。食物比任何人都需要的更多，但绝对是喝酒时的必要休息！

 

 

 

 

为了使一切都圆满，詹妮（谁在搬家的中间，因此没有厨房！）带来了奶酪和薄膜（木瓜糊）-还有更多来自布林迪萨的优质产品。她带来了三个品种的选择：Suspiro（一种软山羊奶酪）； Zamorano（一种坚硬的羊奶奶酪，与Manchego非常相似）；和Picos de Europa（西班牙北部丘陵地区的蓝纹奶酪）。这三个都很美味，但是Zamorano绝对是我个人的最爱。为了把它洗下来，我们当然必须尝试Pedro Ximinez，但是正如您从我的品尝笔记中所看到的，到那时，注意力已经徘徊了（以前的品尝已经造成了他们的损失！！）但是我可以为它是一种美味，餐后粘性的食品。

 

 

因此，在第一批客人到达后大约6个小时，每个人都开始疲倦地回家，他们已经学习了很多有关西班牙葡萄酒和品尝技术的知识，并且一如既往地沉迷于我们的时光中喜爱美食，美酒的人–并同时拍摄它们-

对于我的品酒笔记，向下滚动至和西班牙海鲜饭食谱，或单击以阅读 乔安娜‘大约下午的帖子。

为什么不尝试我其他一些以西班牙和西班牙为灵感的食谱：

• 西班牙鸡肉烤香肠，黄油豆和橄榄
• Papas arrugadas con mojo verde（加那利岛皱纹土豆）
• 三辣椒和蘑菇菜肉馅煎蛋饼
• 番茄红花鱼炖with鱼香蒜酱

 

西班牙海鲜饭（6-8岁）

配料:

橄榄油

1小洋葱，切碎

1青椒，切碎

1根红辣椒，烤至皮肤变黑和起泡，然后去皮切成条

2个中等大小的番茄，去皮并切碎（或更实际的是1个锡切碎的西红柿！）

2根胡萝卜，切碎

100克豌豆，煮熟

200g大虾

200克去壳的贻贝

鱿鱼200克，洗净切成圈

半壳上有12个贻贝

350克大米（传统谷物是短粒米，例如Calasparra或Bomba米）

2瓣大蒜，切碎

少量的藏红花线（如果超出预算或无法使用，则在添加液体后就可以添加姜黄，但要注意，这会大大改变口味）

一小撮欧芹，切碎

大约800毫升的鱼类（如果您购买了未煮熟的虾，请改用煮食水。  显然，我用的是鱼汤块！ 

约一打烤的迷你香肠香肠（可选）–并且可能肯定会冒犯西班牙海鲜饭的纯粹主义者！）

方法：

我买的大多数海鲜都是煮熟的，但是如果您买未煮过的东西，则需要做一些准备。为了新鲜 青口贝，请参阅 这里。为了新鲜 乌贼，请参阅 这里。对于 对虾, 将它们在一大锅沸腾的盐水中煮4分钟左右（当它们浮到表面时，应煮熟）。如果使用迷你香肠，请将其烧烤，切成两半并保持温暖。

1.用研杵和研钵将大蒜，藏红花，欧芹和少许盐粉碎。

2.轻轻蒸去带壳的贻贝，直到热透为止。倒入碗中并保温，然后重复该过程，然后将贻贝蒸到半壳上。

3.在大煎锅或西班牙海鲜饭中加热橄榄油。加入洋葱，青椒和胡萝卜，轻轻煎炸约五分钟。加入切碎的西红柿和鱿鱼（和触角），再用小火炒十分钟。

4.加入大米并充分搅拌，以确保将其完全包被。加入鱼汤（或虾煮沸后的水），去壳的贻贝和大蒜/藏红花/欧芹混合物，煮沸。

5.用盐调味。盖上盖子，将热量调低，然后慢慢煮约十分钟。加入虾，豌豆和迷你香肠（如果使用的话），搅拌一下。

[此时，由于空间限制，我将混合物倒入一个大的耐热玻璃盘中。]

6.将贻贝放在半壳上，然后将红椒条艺术地放在米饭上，然后盖上盖子[或如果已经转移到耐高温的盘子上，则用铝箔纸包裹]，然后将其放入中型跳槽烤箱中再放置十分钟，检查其中是否有足够的水。如果您觉得它太干了，请添加更多的水，但在将贻贝和胡椒放在上面后，请不要搅拌。

配上柠檬角和脆的西班牙白葡萄酒–见下面的想法-

 

NV 这里deros de Argüeso Las Medallas de Argueso Manzanilla （有机帕洛米诺葡萄，15％铝）
C – Pale lemon
N –顶部有甜美的音符，但有明确的奶油色底色
P –干燥，干，但不要太酸。可爱的坚果味。虽然我不是Manzanilla粉丝，但我很乐意再次购买。

2004年Raventos El Preludi Clos Del Serral （Xarel-lo，Macabeo和Chardonnay葡萄，酒精含量11％）
C – very pale lemon
N –伍迪，烤面包。明显的绿色，植物香气，带有一些矿物质味
P –黄油，滑腻的口感，但口感非常酸，几乎没有任何水果。酒体中等，带有持久清洁的光泽。塞住了吗？

2004巴索·布兰科·鲁达 （长相思葡萄，酒精度为13％）
C – very pale lemon
N –醋栗草，典型的长相思鼻
P –可爱而果味十足！醋栗，热带水果，番石榴-但味淡。简单，美味的起泡酒。

2003 Borsao Vina Borgia坎波德博尔哈 （Grenacha葡萄，13.5％Alc）
C –黑樱桃，深色。显然是年轻的葡萄酒
N –成熟的红色浆果，小红莓，酸樱桃，茎状底色
P –红色水果，葡萄干，樱桃，可可苦。酒体中等，完成度中等

2002 Bodegas Joan Sangenis Juncosa‘Cal Pla’ （GranachaCariñera葡萄，酒精含量14％）
C –深石榴石，与以前的葡萄酒明显不同
N –不像过去的酒那样果香浓郁，散发着茉莉，茉莉花和烟味
P –单宁，干果，李子果酱，味道鲜美。酒体中等，结束时间长。

2001马克斯·德·瓦加斯·里奥哈后备队 （主要是Tempranillo葡萄，酒精含量为13.5％）
C – deep garnet
N –不太刺耳。杰米？
P – medium bodied…

NV Gran Barquero佩德罗·西梅内斯
C – Dark caramel
N –梅子，布丁
P –高糖，圣诞布丁，很好吃！