烤三文鱼凯撒沙拉–热浪食品第四部分

在本系列即将结束之际，我们在伦敦又遇到另一种温暖的天气是多么合适！这次 ’显然是飓风“戈登”的尾端，在北大西洋上空的某个地方回旋，这使洪水泛滥到了英格兰的某些地区，但炎热的（27C！）天气却将其带到了伦敦。去搞清楚。

我最喜欢的食物之一–事实上，这肯定会出现在我的“condemned man’s last meal” list –是凯撒沙拉。关于沙拉的起源和得名的说法有很多种，有人说它是以尤利乌斯·凯撒本人命名的！但普遍接受的理论是，这是餐厅老板凯撒·卡迪尼（Caesar 卡迪尼）于1924年在他位于墨西哥蒂华纳的餐厅发明的。像许多菜肴一样，它是出于必要而非创造力而诞生的–厨房用尽了所有食材，所以凯撒将剩下的沙拉拼在一起：长叶莴苣，大蒜，油煎面包块，帕尔玛干酪，煮鸡蛋，橄榄油和伍斯特郡酱汁（cho鱼是几年后由他的兄弟添加的亚历克斯（Alex），尽管凯撒（Caesar）坚决反对将其加入。 1920年代，美国禁酒令如火如荼，富人和名流开车去蒂华纳（Tijuana）喝一杯或喝10杯，然后去凯撒（Caesar）喝酒，就成了一件大事。’的新沙拉。 （您甚至可以阅读朱莉娅·齐德（Julia Child）的一篇关于蒂华纳（Tijuana）童年旅行的著名沙拉的记录 这里。）从那开始，它开始在美国稳步前进，今天它已成为几乎所有美国菜单上的固定装置。传说瓦利斯·辛普森（Wallis Simpson）是凯撒沙拉带到美国的催化剂，因为她经常去蒂华纳（Tijuana）和附近的圣地亚哥，据说她在圣地亚哥与威尔士亲王会面’的科罗纳多酒店。在访问欧洲时，她经常会要求厨师重新制作Cardini’为她准备了沙拉，不久沙拉也有了一批粉丝。它肯定是世界上最具标志性的菜肴之一–我的意思是，必须要有一整本专门的书！

在南非长大，这对我来说是未知的。回到家中的餐厅供应法国沙拉（混合沙拉），希腊沙拉（添加橄榄和羊乳酪），金枪鱼色拉（添加金枪鱼，煮鸡蛋，如果您’再幸运的是，橄榄），卡真鸡肉沙拉（添加了一些卡真香料的鸡胸肉和油煎面包块），最近又烤了卤蛋沙拉（添加…你猜对了，烤卤味奶酪）。但它’仅在最近几年，凯撒沙拉才出现在菜单上，即使这样，它也仅限于约翰内斯堡和开普敦这样的国际大都市地区。我仍然很难想起在伊丽莎白港的任何地方，他们菜单上永久带有凯撒色拉，在较小的地方，您通常可以嘲笑整个想法。在Oudtshoorn点了一份凯撒沙拉的朋友们得到了一份希腊沙拉（见上文），配面包丁和千岛酱！！服务员不明白为什么他们抱怨…

就是说，我第一次吃凯撒沙拉是在 普勒滕贝格湾，这是一个很小的度假村，但到处都是高跟鞋和出行的人，经常到这里来，那里拥有许多精致的商店和饭店。有问题的餐厅是船长’我心爱的小屋 灯塔岛酒店 他们把沙拉做得很好–在你的桌子旁。我记得被调味料在碗中用生鸡蛋混合，然后将生菜切碎切碎以涂上调味料而着迷。最终产品对我来说是完全的启示–沙拉应采用的方式，避免了困扰许多其他沙拉的过多配料。从那天起，我的任务就是尝试菜单上看到的任何凯撒沙拉，而我已成为这方面的专家。它’有点像烤鸡测试，许多人将其用作判断餐厅的石蕊’熟练程度：厨房是否可以’我不会做出像样的凯撒沙拉，里面装满了优质而简单的食材’对菜单的其余部分抱有很大希望！

因此，这些年来，我遇到了好，坏，丑和简陋的建议。队长’小屋的桌边色拉一直是我的黄金标准，但是几年前所有权的变化对色拉产生了负面影响。我不’不知道是原料便宜还是调味料配方不同或什么，但这仅仅是 ’一样。另一个出色的凯撒人在开普敦的勒旺多姆酒店（Hotel Vendome）用餐，它装在一个小的巴马干酪tuille篮子里，我认为这真是太好了。去年我在美国公路旅行中遇到的每一个凯撒几乎都很棒。在不好/丑陋的类别中，我们有：凯撒色拉色泽不足;沙拉配硬包装的面包丁；用那种可怕的干的沙拉“Parmesan”用小包而不是适当的刨花（请让这个人：如果奶酪块比您的小指甲小 他们 ’re not shavings!!!); 没有凤尾鱼的沙拉（我知道–为此我可能会从纯粹主义者那里得到一些支持！）；用（eeeeeek）卷心莴苣制成的沙拉；和yukky，不正确，不合适的沙拉酱。在彻头彻尾的怪异类别中，我们所有的玩笑者都认为他们可以通过稍微加点爵士乐来改善原始食谱。我记得一个特殊的案例是在西马林（West Malling）的Cafe Belge上品尝奇异的Casear（sic）沙拉’凯撒色拉上面放着奶酪和甜红洋葱味。为什么，为什么呢？

我对凯撒沙拉的另一段美好回忆是，当我第一次来到英国并在一家知名的软饮料公司工作时。我度过了人生中最超现实的一个星期，在骑士桥的文华东方酒店度过，为一群高管提供行政支持，这些高管仅与您和我所认识的真实世界保持联系，并陷入了中间。高级管理者和即将接任的继任者之间发生了怪异的权力斗争。我从没见过阳光，从中午到晚上我都提出了奇怪的要求，我带着一名客房服务员在旅馆里跑来跑去，抓着一杯香槟，然后将产品样品放在代表们的手中。’他们在晚餐时的房间。我的饮食就像皇室成员一样。代表们每天早上都可以享用美味的小点心，每天下午都提供午餐，然后再放更多的点心，然后再喝些零食，然后与会代表开始吃饭。有一天，上午的会议忙得不可开交，我的上司意识到他们没有时间订购他们的三道菜。因此，他没有让沙拉开胃菜紧随其后的是烤三文鱼，而是让他们在凯撒大碗小沙拉碗中服务三文鱼– and I thought I’死了，去了天堂。我的第一个凯撒鲑鱼！

因此，当天气又变热时，’我的思想前进的方向：烤鲑鱼凯撒（Caesar）。然后’正是我所做的。我很难过和尴尬地说我从未从头开始制作自己的凯撒酱。但是我尝试了许多瓶装的凯撒酱，并可以告诉您’可以在英国使用） 海尔曼斯 做得很好，保罗·纽曼（Paul Newman）’s也不错（和自然！），但是 劳埃德·格罗斯曼（Lloyd Grossman） 提供是邪恶的–所有您能品尝的是黑胡椒。但是，现在我’我做了研究，下次 ’ll be trying 卡迪尼’s Caesar dressing –显然是沙拉使用的相同食谱’的创造者Caesar 卡迪尼！

也许我’我会抓紧自己的脚-

烤鲑鱼凯撒沙拉

配料

每人1片三文鱼柳

酱油

橄榄油

蜜糖

长叶莴苣或莴苣

2片面包切成丁

1瓣大蒜

巴马干酪 cheese to shave

1个小锡鱼片

方法

将烤箱预热至180℃。

将大约一汤匙的橄榄油，酱油和蜂蜜混合均匀，然后淋在鱼上。在烤箱中煮开直到完全煮熟（大约15分钟，具体取决于鱼的粗细）。

同时，将蒜瓣切成两半，用切好的一面在煎锅的整个表面上擦。在平底锅中加入大量的橄榄油，并在加入面包块之前先加热。

搅拌以确保每个立方体都涂有油。用中火轻轻煎炸，直到油煎面包块变黄为止。小心观察它们，因为它们容易被抓住！彻底沥干纸巾。

在碗中，将生菜，油煎面包块，an鱼片，足够剃的帕尔玛干酪切成薄片，以满足您对奶酪的渴望和您选择的大量凯撒调料（或 自己做！）。顶上温暖的烤三文鱼柳，塞进去享受吧！

先前版本的《热浪食》包括：

• 咖喱鸡肉沙拉
• Tabbouleh a la 炊具
• 西兰花和烤种子沙拉