SHF＃24– lemon meringue “Baked Alaskas”

嘿嘿’s Friday!  That’在任何情况下都感觉很好。但是这个星期五特别好，因为’s… Sugar High Friday –欢呼！您可能还记得，我’我主持这轮比赛 将主题定为小四。现在，我要录取了。我选择这个主题是因为我喜欢 吃 小四肢，不是因为我精通 制造 小四肢部，或者，任何想法，无论我想做什么。我认为在周日晚上从波士顿返回的途中，横跨大西洋的途中大约一半，我开始感到恐慌。一世’我不是一个小巧的人–当谈到我自己的厨房时’更像是一个喂食五千个丰盛菜肴的女孩。

但是，我对食谱和互联网的足够探索最终给了我一些启发，因此我决定尝试一下自己一生中仅做过一次的东西：烤阿拉斯加。我唯一一次做这件事是2001年圣诞节午餐，当时我看着我的朋友卡拉（Cara）做的没有太多戏剧性。我一直认为烤阿拉斯加（就像任何一个在70年代长大的孩子一样！）的烹饪精巧程度很高，因此发现它很有趣，但并非不可能，这使我感到惊喜。所以我想…迷你阿拉斯加烤小蛋糕有多难？由于本周我的时间非常有限，介于社交活动和试图赶上跨大西洋航班从我身上偷走的睡眠之间，我恐怕会偷偷摸摸：我没有烤自己的海绵，我没有做自己的柠檬酱（米阿库帕…），但我确实用手搅打了蛋清。这算吗？手工搅打的蛋清？

The basic idea behind these was to replicate approximately the taste of a lemon meringue pie (one of my favourites) while packaging it as a bite-sized baked Alaska, and using the traditional petit four format of layers of cake 三明治ed with something gooey.  The curd that I used was the truly delightful lime curd from 玫瑰农场 在萨默塞特郡。我强烈推荐这个–它具有很好的一致性，并且很酸–与蛋白甜饼馅料完美搭配。这块蛋糕是一块来自超市的基本马德拉蛋糕，被切成适当大小的块。

我真正注意到的是这些小吸盘花了多长时间才能完成。蛋糕切成薄片很容易，凝乳的散布和夹在中间很容易。但是，蛋白酥皮位（即使您打折了40个小时左右才花了蛋清！）也很棘手。蛋糕的小三明治大约3厘米见方，高约4.5厘米，并且已经在烤盘上整齐地排成一行。因此，我不得不使用我所有的手动灵活性，将蛋白甜饼混合物散布在它们周围，而又不能彼此倾倒。比我要怪的多’过去，但我一直告诉自己，最终还是值得的…一旦完成，一切进展很快。在烤箱中约7分钟，它们出现了–金色而美丽！有十二个，所以我想我们’d有一对，我’d其余的工作。但是我没有’不要指望他们会多富裕。尼克和我坐在沙发上，品尝了一个，尝试了另一个只是为了进行质量控制，还有一个陪我们的茶…接下来我知道他们都消失了！确实令人高兴。你被警告了！

柠檬酥皮“BAKED ALASKAS” （使12）

配料

平板海绵或马德拉蛋糕，高约4厘米

柠檬curd (about 3Tbsp)

2个大蛋清

70克细砂糖

1/4茶匙塔塔粉

盐少许

1/4茶匙香草精

方法

将烤箱预热到最热的设置。搅拌蛋清。当它们起泡沫时，加入牙垢和盐的奶油。一旦形成软峰，就逐渐添加糖并在每次添加后充分搅拌。当它们形成坚硬的峰时，将其折叠在香草精华中。

将您的蛋糕块水平切成两半。在底部切片上撒上一层厚厚的柠檬酱。将其与上半部分夹在中间，然后将整个切成小块“sandwiches”（我的大约3平方厘米）。如果可能的话，将它们放在小纸杯形迷你纸杯中，因为烘烤后很难处理。

将蛋白酥皮混合均匀“sandwich”。尝试覆盖每毫米，但是 ’如果不这样做，这不是世界末日’t因为没有融化的冰淇淋。也不需要太整齐–烘焙后，一些山峰和起伏会使它们看起来很有趣。将它们全部盖好后，将它们放入烤箱（在底架上） 5分钟。然后每隔30秒检查一次，并在您喜欢的褐色时将它们鞭打出去。你想要的最后一件事是烧酥皮，所以 仔细看!

提示和技巧

我只有两层蛋糕，一层只有凝乳，但您可能会更喜欢冒险，可以做许多较小的层。蛋白酥皮不会变硬，因此一旦煮熟就将其破坏（正如我发现的那样！）。下次我将按照上面的说明将它们放入单独的纸杯中烘烤。由于不涉及冰淇淋，因此将它们快速从烤箱中甩出来的重要性不大。下次我可能要离开我的地方，在高温下停留5分钟，然后在较低的温度下干燥，使蛋白酥皮变干一点。

***停止新闻***  想看看其他人为这次活动做了什么吗？好吧，那就看看我的 SHF＃24综述 –四十多种不同的小灵感！