自豪地南非果汁

我最喜欢旅行的一件事是，每次旅行我都会购买异国情调的食材。有时我会做研究，以确保我以我所访问的区域最著名的任何产品回来。有时候我只是逛商店，直到有东西引起我的注意– and that’正是我如何拥有一瓶焦糖的蜜饯糖浆。我记得最近读过一些有关果汁的东西，所以我拿起瓶子，随身带回英国。然后它一直放在我的书架上，直到一两个月后我终于打开并使用它。一种说服力就是说服我我拥有一些特别的东西。

果汁这个名字来自古法语 杂草 –字面上是绿汁。传统上，它是在葡萄种植国通过将未成熟的绿色葡萄在生长季节初期从一堆葡萄中压榨而制成的，以使剩余的葡萄更结实。压碎绿色葡萄，然后添加酵母（以帮助缓慢发酵）或添加盐（以限制发酵）。无论哪种方式，未熟果中都缺乏糖，这阻碍了任何潜在的发酵，因此它是一种非常温和的发酵产品，呈酸性，但比醋的苦味少。发酵的版本可以保存相当长的时间，而未发酵的版本味道更新鲜，但保质期较短。在没有葡萄的地方，虽然可以使用任何酸性水果，但通常都使用蟹苹果。

传统上，果汁被用作酸化剂，特别是（自18世纪以来）在榨菜中使用。 据说 与传统的芥末酱相比，在第戎芥末酱中用醋代替醋是秘诀，其秘诀是其口感更滑顺，风味更浓。但是可悲的是，在19世纪初，鲜榨果汁从人们的眼中走了下来。十字军回到欧洲带来了来自中东的柠檬，就这样，发现了更容易的酸性果汁来源。这意味着Verjuice在聚光灯下的时间已经过去。直到20世纪末，也就是澳大利亚 玛姬·比尔（Maggie Beer）带头复兴 果汁。

那么，这与南非有什么关系？我们是精选的国家之一，其果汁的商业化生产再次从小规模开始。在所有这些方面发挥作用的是多才多艺的珍妮丝·波塔（Janice Botha）和黛安·海恩斯（Diane Heynes）及其Verjuice公司。珍妮丝（Janice）在电影制作领域工作了多年，之后又追随梦想，在斯卡伯勒（开普敦附近）设计，建造和开设了一家餐厅。收到玛姬·比尔（Maggie Beer）的食谱书作为礼物后，她对果汁的兴趣激起了，然后种下了要种成果汁的公司。

第一个商业上可用的年份是2002年使用Pinotage葡萄制成的年份，并且完全售罄。从那里，对相当可爱的洋葱皮色液体的需求呈指数增长。它可以通过许多Woolworths商店以及全国各地的熟食店和专卖店购买。当我在伊丽莎白港可爱的Dessie's店购买一瓶他们的焦糖蜜糖浆时，我发现了它，自那以后，这瓶酒一直很好地用在我的身上 火腿包裹的烤油桃.

那么，为什么在柠檬汁和醋时使用果汁呢？最好的主要原因很简单：醋和柠檬汁会与您随餐提供的任何葡萄酒的味道发生冲突，而鲜果在口味上与葡萄酒的关系则要远得多，并且会在更大程度上赞美葡萄酒。在伦敦，鲜榨果汁仍被视为一种非常奇特的成分，因此很高兴知道南非在烹饪方面处于领先地位！

如果您有一瓶果汁，但对使用方法一无所知，请注意以下几点：

–代替沙拉酱中的醋或柠檬汁；

–给平底锅上釉时，不要使用白葡萄酒或白兰地；

–偷猎新鲜水果或重构干果；

–在烤鱼或烤小章鱼上毛毛雨；

–减少调味料或肉类菜肴的丰富度，尤其是猪肉；

–焦糖洋葱代替香醋；

–大量减少作为冰淇淋的浇头（或懒惰并购买焦糖糖浆！）；要么

–在准备芥末。

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