庆祝伯恩斯之夜晚餐

在闪烁的烛光下，有一个男人穿着一条裙子靠近我，手里拿着刀和毛绒绵羊’的肚子，在背景中的某个地方，我可以听到像猫一样绑在中世纪折磨工具上的声音。

不好了… hang 上… it’实际上是风笛音乐。

不，我’m，不会被引入一些神秘的异教社会。一世’m庆祝Soctland’的最爱儿子罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）享用传统的伯恩斯之夜晚餐！

诗人和作词家 罗伯特·伯恩斯 可能是最著名的作者 奥尔德·朗·辛尼，被广泛认为是苏格兰的民族诗人。他是最著名的诗人，他在《 苏格兰语 但是他还用一种简单的方言和标准的英语写作，这使他的作品为更多的听众所接受。伯恩斯死后五年（1801年）’朋友和仰慕者决定用晚餐向这位去世的诗人致敬。他们在第二年和第二年又做了一次。到19世纪初，全国的Burns俱乐部已于1月25日举办年度Burns Suppers。庆祝活动仅是针对男性的原创活动，程序高度结构化，菜单至今几乎保持不变（哈吉斯犬 consisting of sheep’的胃衬里塞满了羊杂碎，燕麦片和香料， 民主主义者）。但是，女士们现在可以入住-

那么在Burns Night晚宴上会发生什么？为什么不’您和我一起参加由苏格兰朋友罗里（Rory）主持的我们自己的伯恩斯庆祝活动。

 

罗里（Rory）向我们提供了Culloden鸡尾酒（香槟和德拉姆布伊），以及来自Maclean的燕麦蛋糕面包上的烟熏海扇贝和鳟鱼酱’的Hebridean面包店。烟熏鱼来自美妙的 赫布里底烟熏，是一家位于北乌伊斯特岛的小家族企业。 （尤斯（Uist）是苏格兰外海的赫布里底群岛的一部分）。泥炭赋予鱼的味道非常出色，我很高兴看到烟熏箱还运往英国，爱尔兰，美国和加拿大！从那里，我们把桌子放在传统的餐桌旁 塞尔柯克·格雷斯 （也归因于伯恩斯）。

传统上，这顿饭全都是关于羊杂的，但我们选择在羊杂之前加入花粉石龙子，这是苏格兰浓汤，由熏制黑线鳕，土豆和洋葱制成。其次是大多数人认为的主要事件。罗里（作为主持人和董事长）要求我们站起来 哈吉斯犬 放在盘子上。通常情况下，一个孤独的吹笛者会把羊杂食者带入房间，但是看到尼克和皮特都没有能力控制 风笛 在30秒内，我们去录制了一些风笛音乐！按照传统，罗瑞然后引用了伯恩斯之一’ poems, 致哈吉斯犬 当他到达终点线时“An’ cut you up wi’ ready slicht”，他猛地刺了羊杂草–如果您认为我正在对此进行弥补，请观看 罗里（Rory）解决羊杂问题的视频!

一旦将羊杂妥善处理并刺伤，我们都将其烤熟后放在床上 拍手声 （传统的土豆泥和黄色萝卜泥，或者“neeps”）。一个有趣的问题是羊杂搭配喝什么。我们保持传统和服务 塔利斯克 威士忌酒, but this combination may be the result of force of habit rather than good culinary sense: the high alcohol content of the 威士忌酒 can exaggerate the peppery spices of the 哈吉斯犬.  Other suggestions 在clude semi-sparkling wines, light-bodied reds or full-flavoured Belgian beers.

哈吉犬刺伤后，传统的吐司面包减轻了一些负担–男人（以尼克为代表）建议讽刺，性别歧视的吐司“to the lassies” (that would be, erm…我），我讽刺地吐司说女人讨厌男人多少。苏格兰的奇怪交配仪式，第十六部分。

 

罗里（Rory）在吃肉课程上表现不及格–在Drambuie和自制果酱中腌制的羊肉烤架。  蜂蜜香甜酒 是一种蜂蜜和香草风味的威士忌利口酒，由陈年的麦芽威士忌，石南花蜂蜜以及秘密混合的草药和香料制成– the name means “满足的饮料”在苏格兰盖尔语中。您可能会问，橘子果酱苏格兰风味如何？显然，自1700年代以来，邓迪就具有制作果酱的传统，并且多年来一直是果酱世界的中心。事实！羔羊肉配上名字叫charming的 隆隆声 ，是土豆，白菜和洋葱的组合（类似于爱尔兰 马铃薯卷心菜泥）。

我一直负责甜点，并且由于我已经事先警告过Rory计划烹饪的美食，所以我知道甜点应该是清淡的水果味，而不是沉重的酥脆味。加里东霜被证明是完美的答案–酒香浸透的橘子片，带有浓郁的奶油状浇头。强烈推荐，而且制作起来非常简单。

最后但并非最不重要的是奶酪套餐–更多的燕麦饼配以Kilbride中度切达干酪 艾伦岛奶酪店;有机cromal（一种具有浓郁奶油味的caerphilly风格的奶酪 康纳乳业 因弗内斯附近）;和clava（也来自Connage Dairy的有机布里干酪式奶酪）。

 

As liquid refreshment, we had some wonderful 塔利斯克 10 year old malt 威士忌酒, as well as 蜂蜜香甜酒 whisky liqueur liberally splashed 上 everything from the welcome cocktail, to the mutton, to the dessert.  With the mutton we had a rather fabulous bottle of 2001 Brokenwood Cricket Pitch Red, bought at the 2004年亨利葡萄酒博览会 现在喝起来很香，有浓郁的果酱果味和些许甘草味。只是因为我们感到冒险，所以我们用一些 越南鼬鼠咖啡 –而且很好吃事实！

总而言之，我们在七个小时的时间里吃喝喝酒致辞– I’确保伯恩斯先生会批准！而您之所以如此详细地了解我们的美食，是因为我可爱的赞助商Foodbuzz选择了我作为本月的参与者之一’s 24,24,24事件。请去看看明天白天出现的其他23个帖子。

Slàintemhath！

食谱

熏制扇贝和鳟鱼酱（改编自Rampant Scotland）– serves 4-6

配料:

110克无盐黄油
100克熏制海鳟
100g烟熏扇贝
120ml双重奶油，轻轻搅打
1汤匙柠檬汁
盐和胡椒粉调味

方法:

在锅中将黄油轻轻加热至融化，然后冷却5分钟。

根据您喜欢的质地，您可以使用食物处理器或叉子将扇贝和鱼捣成泥，同时逐渐添加融化的黄油。混合直到质地达到您想要的光滑或厚实为止。

用手搅拌柠檬汁和淡奶油，搅拌均匀。放在漂亮的盘子中，冷却30分钟后再食用。与苏格兰燕麦饼一起食用（我们使用过 奈恩’s）。

CULLEN SKINK（来自Rampant Scotland）– serves 4-6

配料:

1个大型熏制黑线鳕（重约900克）
1个中等大小的洋葱，切碎。
900毫升牛奶
2汤匙黄油
220克土豆泥
水
盐和胡椒
1月桂叶
切碎的香菜装饰
敬酒三角形

方法：

用浅锅将熏制的黑线鳕盖上水，皮肤朝下。烧开后，小火煮4/5分钟，转一圈。

从锅中取出黑线鳕去除皮肤和骨头。将鱼切成薄片，放回蒸煮液中，加入切碎的洋葱，月桂叶，盐和胡椒粉。放盐就容易了，因为熏制的鱼已经很咸了。

再煮15分钟。过滤并去除月桂叶，但保留种群和鱼类。将牛奶加到鱼汤中，煮沸。

加入足够的土豆泥以创建您喜欢的稠度–您的目标是致富。加入鱼并重新加热，然后检查调味料。

上菜之前，将黄油切成小块，使其流过汤。服务点缀着切碎的欧芹，配以吐司三角形。

地理信息系统 – I wouldn’除非您是一位颇有野心的厨师，否则建议您不要做自己的汉堡包–我们的产品是由苏格兰屠夫西蒙·豪伊（Simon Howie）制成的，您可能会注意到它是在不可食用的人造肠衣中，而不是绵羊’s stomach –如果您要害羞这些东西，那就太好了！但是，如果您确定自己做点什么， 这里 是一个食谱。

CLAPSHOT（来自Rampant Scotland）– serves 4-6

配料:

450克去皮煮土豆
450克去皮煮黄萝卜/大头菜/瑞典肉）
1或2汤匙切碎的细香葱
盐和胡椒
55克黄油

方法:

将土豆和萝卜捣成糊状，同时趁热拌入黄油，细香葱和调味料。配管热。

蜂蜜香甜酒&羊肉果酱玻璃架

配料:

1个羊羔或羊肉架子
40毫升Drambuie
2-3汤匙苦果酱

方法:

混合小圆面包和果酱。轻轻地将肉和腌料切成薄片。盖上箔纸，浸泡一夜。

将烤箱预热至220-230C。

从腌料中取出羊肉架，并加盐和现磨的黑胡椒调味。加热沉重的耐高温煎锅直到变热，倒入一点油并煮熟架子，直到整个烤成均匀褐色为止。

转移到烤箱中煮8-10分钟，或者直到煮到自己喜欢的程度。从烤箱中取出架子，用铝箔纸覆盖它们，然后在温暖的地方静置10-15分钟，使其均匀变粉红色。

碎屑 （来自Rampant Scotland）– serves 4-6

配料:

450克水煮土豆泥
450g煮白菜，沥干
约30克黄油
盐和黑胡椒

方法:

捣碎土豆，将白菜切碎，然后放入一个大锅中，将黄油融化。将锅放在小火上，使其保持高温。调味并趁热调味。

也可以将混合物放入耐油的耐高温盘中，并在200°C下煮至顶部变成褐色。

加利多尼亚奶油（来自 横行的苏格兰) – serves 4-6

配料：

对于奶油：
300克奶油芝士
300ml双重霜
2汤匙橘子果酱（建议使用浓稠的橘子果酱，但要使用现有的）
2 Tbsp 蜂蜜香甜酒 or 威士忌酒 (plus more to soak)
2茶匙柠檬汁
3个橙子的皮
细砂糖调味

对于基础：
4-6个橙子，切成段，除去髓和膜

方法:

Soak the prepared orange segments overnight 在 威士忌酒 or 蜂蜜香甜酒. Place 在 the base of stemmed glasses and add a splash of 蜂蜜香甜酒 or 威士忌酒 to each..

在流化器中或用手将奶油的所有成分混合至光滑。把奶油汤匙放在橘子上。配上一些橙皮并冷藏。