重访Bobotie

[由于我目前正在休假，所以这是对我五年前2004年曾在此博客上发布的最早的传统南非食谱之一的重新发布。]

Bobotie 是一种经典的南非美食，如果您光顾提供传统南非美食的餐厅，您几乎肯定会遇到它。它’也是反映该国历史的美食之一，还有许多美食融合在一起创造了我们现在所称的南非美食。

（哦，顺便说一句，我现在爱Bobotie–我十几岁开始喜欢它。而且我从来没有想过为什么我5岁时就这么讨厌它。）

当荷兰定居者领导 扬·范·里贝克 的 荷兰东印度公司于1652年抵达开普敦，他们发现在土地上工作需要奴隶，因为毫无疑问，土著人民对殖民者的奴隶制兴趣不大。首先 马来语 （「马来语」一词表示穆斯林的信仰和传统，但没有任何特定的来历）奴隶于1658年从爪哇和印度尼西亚的各个岛屿抵达，多年来，他们对开普美食和新兴的南非荷兰语的影响相当大（例如这个单词 ie 在荷兰语中是非常未知的，因为它源于马来语单词 拜昂）。作为奴隶，马来人经常到荷兰的厨房去，他们的影响在诸如bototie之类的菜肴中仍然很明显。名字的由来不清楚，但咖喱香料，姜黄黄米和在肉类菜肴中使用水果都表明该菜肴具有马来语根源。

顺便说一句，这些奴隶的后裔仍然住在历史悠久的开普敦 博卡普 他们最初定居在开普敦信号山的山坡上（例如“鲤鱼”或“马来人街区”），它仍然是一个紧密联系的社区，维护着他们的传统和信仰。而且，在我们上一堂历史课的同时，请不要误以为将马来角（Cape 马来语）人口与东海岸的夸祖鲁纳塔尔（KwaZulu-Natal）印度人口混为一谈-这些是英国政府授权带来的契约劳工的后代大约在1860年从印度次大陆迁至纳塔尔（Natal）甘蔗田。他们构成了南非最大的印第安人社区，并为南非美食做出了自己的贡献，其中包括兔子丁等美食。

这道菜本身是一个充满葡萄干的温和剁碎的菜末，然后用烤箱烘烤，上面放上一层咸蛋蛋c，形成皮，使肉湿润。传统上搭配黄米饭和桑巴什。有几十种变化-这个是由发布 肖恩·博尔曼，是从开普敦的Kaapse Tafel餐厅获得的。如果您很着急而又不想麻烦采购所有香料，也有一种简单的方法-只需购买一个 美味的辛辣 bobotie香料包，随附说明和您需要的所有香料！懒惰美食家的理想选择……您可以在网上购买！

BOBOTIE 服务4至6人

配料:

1公斤牛排切碎（或羊肉切碎）
1个大洋葱
1汤匙油
1片厚薄的，没有外壳的陈旧面包（白色）
1杯牛奶（或多或少）
1汤匙杏酱
半个柠檬汁（如果喜欢的话，可以添加更多些甜度较低的柠檬）
10-12杏干
2汤匙无核葡萄干
3汤匙银杏
1茶匙咖喱粉（如果您更喜欢它，则更多些，但该菜具有轻度的咖喱味）
1茶匙新鲜姜末
3瓣大蒜
盐和胡椒
6片柠檬叶（或3片月桂叶作为较差的替代品）-在榨取柠檬汁以榨汁之前，可以将一点柠檬皮磨碎，然后将其加入到月桂叶中，但要小心添加，以免柠檬进入支配
2 eggs
牛奶

方法:

将洋葱切碎，用油中火加热至金黄。加入切碎的大蒜和姜末。从火上移开。

将面包浸入半杯牛奶中，然后挤出并保留牛奶。用叉子将面包弄碎，加入肉末并拌匀。

用中火将锅放回火炉。如果洋葱吸收了所有油脂，则加一点油。加入肉和其他所有成分，除了其余的牛奶，柠檬叶和鸡蛋。

拌匀，以免切碎。煮直到变软并煮熟，直到肉变成棕色而不是粉红色。

检查调味料并添加您认为丢失的任何东西。用开槽的勺子将肉混合物转移到高约5cm的烤盘上

通过无盖轻轻烹饪，减少锅内残留的肉汁。将其充分减少后，将其添加到烤盘中-肉不应干燥，但在盘底不应有肉汁积聚。

轻轻打两个鸡蛋。加入1杯牛奶，再加上浸有面包的剩余牛奶。总量不应超过一个半杯。拌匀，加入盐和胡椒粉。

打好后，将牛奶和鸡蛋的混合物倒在肉上。放置柠檬叶（或月桂叶&少许磨碎的柠檬皮）放在上面。

在中等温度的烤箱（350-375F / 180-190C）中将发现的鸡蛋烘烤30至40分钟，直到鸡蛋混合物凝固。搭配姜黄饭，切碎的番茄和洋葱沙拉。

将滚烫的米饭配上热食– see recipe below.

黄米 服务4

配料:

2杯长粒米
4杯水
2汤匙油（大约）
1/4茶匙姜黄
盐
葡萄干–随你喜欢多少

方法:

加热一点油。加入大米并搅拌至涂层。加水，盐和大米。加入姜黄粉（每次少许直到达到您喜欢的黄色阴影）和苏丹娜。

轻轻煮15-20分钟，盖上锅盖，然后用小火煮。当大部分水被吸收后，关闭炉灶&上菜之前先让米饭溶胀。