凤寿司 Billingsgate和Silla Bjerrum

 

当我在学校时，我的一个兄弟’的朋友曾经称自己为“在布朗克斯长大”。由于他的朋辈风度远远超过他的岁月，他正为可怜的失败者扮演自己的角色，只用他敏锐的敏锐度就进入了富裕孩子的世界。实际上，他的父母是一位受人尊敬的政治记者和大学艺术讲师，因此他绝不会在城镇的反面或任何功能失调的家庭中长大。–只是在一个没有游泳池的房子里，真的！这几天，当我发现自己做类似的事情时，我会笑着，指的是我在伦敦的住所“the sticks” or “the wilds of E16”。正如访问过我家的任何人所知道的那样，它靠近车站，靠近水，并且拥有丰富的绿色开放空间。但事实是，它仍然是不合时宜的邮政编码，而且我们真正缺乏当地的餐饮选择。除非您想从Domino的Eastern Fried Chicken购买晚餐’或类似的东西，您的外卖选择受到严格限制。当一个 凤寿司 菜单上周被推过我的邮件槽，并带有以下神圣的字眼：“We deliver to E16”.

大约一周后，当我收到邀请加入创始人兼厨师Silla Bjerrum担任博客作者的邀请时，原因就显而易见了’丰寿司的晚餐’s latest outpost –在比林斯盖特（Billingsgate）市场上，该市场距离E16不到一百万英里。 Billingsgate 凤寿司寿司店地理位置优越，位于世界上最大和最著名的鱼市场之一的中间，提供寿司送货和外卖服务，其丰富的菜单从11am到10pm提供。尽管通常在酒店内没有餐厅，但我很幸运地成为一群美食博主之一，被邀请在由丰寿司创始人Silla Bjerrum制作和讲述的厨房餐桌上用餐。出生于丹麦的新罗（Silla）于1999年与杰里米·罗斯（Jeremy Rose）共同创立了丰寿司（Feng Sushi），连锁店的实力不断壮大：目前有八个分支机构。新罗从一开始就将季节性和可持续性引入到丰寿司的菜单中，使用了最佳成分，例如可持续三文鱼，钓到的鲭鱼，当地螃蟹和手工扇贝。新罗支持可持续的鱼类养殖，并积极参与有关鱼类和鱼类养殖未来的对话，并且是海洋管理委员会的积极支持者。 凤寿司的分店尽可能在当地采购食材，仅提供可持续的鱼类。但是，正如Silla即将向我们展示的那样，可持续饮食并不意味着妥协风味或多样性。

 

 

我们的夜晚从以陈年糙米清酒制成的香槟鸡尾酒开始。与龙舌兰酒一样，清酒是您坚信自己不喝的酒之一’t like, but that’可能只是因为您到目前为止拥有的所有示例都是廉价且令人讨厌的！香槟和麦芽酒的结合，几乎是可口的清酒（有点像Amontillado雪利酒），是天堂般的感觉。当我们坐下来聊天时，我们也被介绍了晚上’s menu –九道菜的鱼腥味。显然，我们正在接受治疗。首先是一盘 经过MSC认证的Duart港清酒三文鱼刺身和握寿司 伊库拉 （鲑鱼子）。 Silla解释说，尽管人们普遍认为野生鲑鱼比养殖鲑鱼更美味，对环境更友好，但并非总是如此，因为野生鲑鱼要比成年鲑消耗更多的食物才能成年。无论哪种方式，都以我吃过的最好的鲑鱼为食：坚硬，脂肪丰富且味道浓郁。我也喜欢鲜艳的色彩 伊库拉 为鱼提供了咸咸的金属箔。

 

 

 

 

当我们仍然品尝鲑鱼时，新罗已经在忙于准备下道菜：钓到鲭鱼的生鱼片。  虽然有人拒绝它“too fishy”，我一直是鲭鱼的忠实粉丝。我喜欢它丰富的味道和油腻的质地，它始终是鱼贩上最漂亮的鱼之一’的表。尽管餐桌上的几个人对尝试未经烹煮的如此浓烈的风味的鱼有些警惕，但判决结果是一致的。我以前从未吃过像鲭鱼那样的鲭鱼，但是我可以’想不到为什么还有更多的地方’t serve it as it’天上的。 （可悲的是，新罗告诉我们，旨在让我们食用鲭鱼和其他更具可持续发展性的鱼类而非鳕鱼的运动已经证明了太 成功的鲭鱼库存现在也显示出压力的迹象。让’希望能够合理管理和恢复库存，因为我可以’得到足够的这种美丽的鱼！）

 

 

我们的下一个课程是 日本沙拉配牛油果，四季豆，蚕豆和菠菜叶，上面放有机豆腐和味o酱。的 清洁豆腐 由Brick Lane的一名小伙子制作–事实！从那以后，还有一些菜单外的东西。新罗在第一道菜中就从鲑鱼皮中解救出来，然后将其放入油炸锅中。它变得酥脆，有点烟熏味，像“sea bacon”它显然是指。这种酥脆的点心在加州面包卷的中心送给我们，是一种真正显着而又美味的方法，可以为我们大多数人会丢弃的东西服务。

 

 

准备桌上有一小串墨鱼骨给了我们下一道菜的提示： 天妇罗墨鱼配奶油辣酱。墨鱼是可以以任何一种方式起作用的成分之一：它可能像黄油一样嫩，或者像人字拖一样耐嚼。感谢天堂，在这种情况下前者是真实的！天妇罗面糊轻如羽毛，调味精美，与墨鱼肉的新鲜甜味形成了鲜明的对比。我也喜欢奶油辣酱–总体来说，这道菜让我想起了我非常喜欢的Nobuu的许多岩虾天妇罗菜（但价格只是它的一小部分！）

 

 

当我们在乌贼中挣扎时，新罗已经在我们身后工作，手中拿着一把相当大的刀和一些甚至更大的扇贝。这些是经过MSC认证的潜水员扇贝，这意味着它们不会被疏ed海底，破坏和破坏珊瑚礁及海洋生物的船只所捕获。令我们惊讶的是，与贝壳相比，扇贝的可用肉体有多小 –就像鱼似的远光灯，还有更多“packaging”比实际产品！ -新罗巧妙地将贝壳弹开，然后取回扇贝肉，并用薄片切成薄片，铺在加州素食卷上。如果您曾经在一家餐厅内煮过且悲伤的扇贝，那么这就是完美的解毒剂：颤抖，近乎半透明且口味精致。

 

 

接下来的一道菜是我坚信我每天可以愉快地吃午餐，并保持完全快乐（而且健康！）： 温暖的鲭鱼沙拉配毛豆和芝麻酱。虽然芝麻酱不是日本传统的调味品，但’奶油味十足，将丰富而略带天妇罗涂层的鱼包裹在沙拉叶和鳄梨混合盘上，效果非常好。超级食物处于最佳状态。

 

以下菜肴也是最漂亮的菜肴之一： 迷你精选螃蟹 东武里.  For those who don’t know, a 东武里 is a Japanese “rice bowl dish”由鱼，肉，蔬菜或其他成分组成，通常将它们一起煮沸，然后盛在一碗米饭上。新罗’s版本以超甜的蟹肉，小方块的日本煎蛋和爆破的金鱼籽爆发混合而成的大米饭。赏心悦目

 

 

新罗形容我们最后的咸菜是“日式炸鱼和薯条”: 柠檬唯一的天妇罗，配炸土豆条和薯条。新罗还向我们展示了如何去皮生柠檬唯一的鱼片（提示：小心！），以及您实际上得到了多少肉。同样，此菜成功的秘诀在于其简单和最新鲜的食材。天妇罗几乎没有重量（也没有油脂！），使鱼的最新鲜的味道散发出来。我也喜欢泡菜腌制的remoulade，它使炸薯条倍受青睐。

 

最后但并非最不重要的甜点课程–考虑到我们刚吃过的海鲜大餐，它明智地保持小而简单。这些 巧克力年糕，充满了巧克力酱 由伦敦制造 小月亮。我以前吃过麻mo，觉得可以带走或离开它们–带有弹性的质地（由 欧文 as “eating a squash ball”！）他们并不适合所有人’的味道！但是那是在我让这些巧克力般的婴儿充满浓郁的巧克力奶油的时候。它们具有decade郁的口感和令人愉悦的感觉，用略带酸味的琥珀色日本梅子酒（注入水果的清酒而非葡萄酒）洗净。

 

 

总之，这是一个美好的夜晚，新罗是一位热情而令人印象深刻的女主人。她显然对日本料理以及如何使西方口味的菜肴以及本地和可持续采购优质食材充满热情。令人眼前一亮的是，您的食物从整条鱼发展到摆在盘子上的一整盘菜肴，而对于那些希望自己动手做寿司的人来说，Silla在Notting Hill餐厅举办常规的寿司制作班。就像我说的，Billingsgate分支只是外卖和外卖，但Silla提到，夏天计划在那里开设一个弹出式屋顶露台餐厅–当然有足够的理由立即申请金丝雀码头的工作！同时，如果您在比林斯盖特附近生活或工作，请帮个忙，尝试其中的丰寿司’s menus –甚至是3天的健康饮食计划餐，都送到您家门口。您’会对地球（和您的味蕾）产生帮助。

对于晚上的其他观点，请看一下 欧文’s post and 海顿’s post.

 

披露：  我作为奉寿司的客人很喜欢这顿饭

 

凤寿司
Q9特拉法加路
白杨门市场，白杨树
伦敦
E14 5ST

电话：020 7537 9160