酸橘汁腌鱼餐厅的点评

“老DJ永不消逝，只会淡出”俗话说，对于大多数人来说，这很可能是对的。但是有时候，您会遇到一个DJ的故事，他不仅没有消失在中轨之外，而是走出了DJ摊位，进入了全新的职业生涯。一个这样的故事是马丁·莫拉莱斯（Martin Morales）的故事，他曾经是iTunes Europe的联合创始人，迪斯尼音乐的前负责人，曾是DJ（是的，您可能会把乔纳斯兄弟归咎于他）。在这种背景下，您可能会认为他的DJ退休时间可能会花在伊维萨岛附近的游艇上，穿着白色Speedo和过多的金光闪闪。或者也许是南加州的唱片制作人。但是不，马丁选择了其他东西。他选择食物。

马丁·莫拉莱斯（Martin Morales）出生在秘鲁，住在墨西哥城和巴塞罗那，现在与妻子和孩子一起住在伦敦–并且与秘鲁人的美食有着毕生的恋爱关系。当他意识到食物是他一生想要做的事时，他辞掉了工作，开始了自己的工作，先是在秘鲁的一家夜总会，然后是一些快餐厅，最后在2012年2月，Ceviche ，一家秘鲁餐厅和伦敦’的第一家皮斯科酒吧在苏活区开业。秘鲁美食历史悠久– as Martin puts it: “500年融合食品”。根源显然在于土著成分（如藜麦）和印加人的食物，但分层之后，您发现了随后所有入境者的影响：西班牙人，非洲人，意大利人，中国人和日本人，所有这些人都使秘鲁人今天的菜。

酸橘汁腌鱼的入口很狭窄而且没有伪装–容易错过，几乎。该空间的第一部分是一间狭窄的房间，主要由皮斯科酒吧占据，但是从那里可以通向一个更宽敞的用餐区，当我在二月份的一个星期四的午餐时间去拜访时，这里挤满了开心的顾客。装饰大部分由五颜六色的海报和一堵墙组成。“老家庭照片”，再加上令人印象深刻的镜面收藏，包括瓶装的自制水果和注入香料的皮斯科酒，这是一种葡萄白兰地，这是秘鲁事实上的民族精神。

 

 

菜单相对简短，完全由共享盘子组成。如果您想要肉馅卷饼和牛排，那么按照我们在伦敦更熟悉的许多阿根廷餐馆的说法，准备感到惊讶。当然有酸橘汁腌鱼。对于不认识的人来说，酸橘汁腌鱼通常是用新鲜的生鱼制成的一道菜，用柠檬汁（例如柠檬或酸橙）腌制，再加上当地的辣椒调味。也可以添加其他调味料，例如切碎的洋葱，盐或香菜，所得液体称为虎乳。酸橙中的柠檬酸会导致海鲜中的蛋白质变性，从而在保持生鱼质地的同时呈现出煮熟的鱼的外观。我会建议新手像往常一样去做，并与至少几个朋友一起去–这样，您可以尝试加载菜单项，并知道要返回什么并下次订购更多！

我们没有特别的顺序 鸡肉萨尔塔多tequeños （馄饨油条装满Chifa风格的鸡肉和蔬菜@ 4磅£4.50） 以及 奶酪和甜菜tequeños  （馄饨油条装满了奶酪，甜菜&Botija秘鲁橄榄@£4.50 for 4）以及色彩艳丽的Causa Santa Rosa（甜菜根沙拉配香菜秘鲁土豆饼@ 5英镑）。  tequeños酥脆轻盈，不含油脂，馅料丰富–奶酪和甜菜是我的最爱。沙拉的外观和口味都不能像平淡的名称那样– the beetroot’生动的红色和泥土风味与绿色的土豆泥蛋糕形成了有趣的对比，后者掺入了香菜叶的新鲜感。在我看来，侧面的奶油酱只含足够的黑橄榄糊即可上色，并赋予其迷人和难以捉摸的味道–我崇拜整个菜。

 

 

 

 

但是节目的早期明星无疑是海鲜。我们尝试了招牌菜 唐 酸橘汁腌鱼（鲈鱼酸橘汁腌鱼配阿马里洛辣椒，老虎奶，豪华轿车辣椒和切碎的红洋葱，价格为7英镑）。总之，这是崇高的。通常，我尝试过的酸橘汁腌鱼腌制时间过长，导致鱼看起来比生的更熟。或用太小的鱼块制成。在这里，腌制了大量鲈鱼，直到最外层的肉开始变性为止，因此保留了寿司般的质地和新鲜度。味道的平衡也很明显–在辛辣，甜，热和酸性之间的某个地方；喜欢锻炼您的味觉感受器。一个多月后，我仍然梦想着这种酸橘汁腌鱼。我们尝试的另一道菜是醉扇贝 （切成薄片的扇贝国王扇贝，皮斯科，石榴，豪华辣椒，石灰和香菜的提拉迪奥，售价11英镑）。我不’我觉得我一生中尝不到奶油般的扇贝，而新鲜，干净的酸橙和香菜味道却很好地平衡了它们的丰富性。

 

 

 

 

 

从那里，我们继续品尝更多的菜肴。一个简单的选择是 Pulpo anticucho（一串红烧章鱼，用香菜腌制，加香肠馅放在温暖的奶油奎奴亚藜上，@ 2英镑10英镑），但在订购时我有些犹豫  Corazon anticucho（一串牛肉心在Panca辣椒中腌制，搭配choclo玉米@ 5英镑/ 2人）。原来我需要’犹豫不决。如果我担心一根棍子上的心形肉块，可以用薄薄的肉片（经过短暂的高温烹饪）来缓解我的恐惧，这些肉片变得柔软而完全不同于我期望的器官肉的味道–真正的享受。我后来了解到，Choclo玉米是一种南美玉米，它的玉米粒比我们惯用的玉米更大，淀粉含量更高，甜味更少，而且也非常美味和坚果。但我最喜欢的是章鱼和香肠串–我很少尝到过这种黄油状，柔嫩的章鱼，而且我总是忘记了香肠与海鲜的搭配效果。我的另一个重要建议。我们还下令 肋骨 （我在菜单上不再看到）（按我的喜好）有点干，但是又嫩又美味。在侧面，我们尝试了 Huancaina通心粉（秘鲁风格的通心粉‘N芝士配阿马里洛辣椒酱@ 7.50英镑 和 Ensalada de quinoa（白藜麦，西红柿，鳄梨，黄油豆和香菜配酸橙和豪华辣椒油醋@ 6英镑）。我喜欢藜麦沙拉，这种藜麦沙拉在这种坚果般的秘鲁谷物中展现出最好的风味，并提供了一些松软的风味–特别是甜而辣的香醋。我不太相信Mac‘n cheese –似乎没有足够的辣椒来以任何有意义的方式将其与普通或花园mac区别开‘n cheese.

 

 

 

 

 

当然，不尝试一些甜点就离开是不礼貌的，所以我们选择了 Encanelado de pisco（肉桂皮糖浆中浸入肉桂海绵，配dulce du leche冰淇淋@ 5英镑） 和 布朗尼·佩鲁亚诺（秘鲁巧克力和山核桃布朗尼配肉桂冰淇淋@ 5英镑）。布朗尼对我来说是一个失望，首先是因为我不确定是什么原因使它成为秘鲁人，其次是因为它太熟了，以至于很难用叉子弄破底座。然而，肉桂冰淇淋是完美无缺的–不太甜，充满香料。为什么更多地方不做/卖这个？另一方面，事实证明，肉桂海绵比其描述的要轻得多，更吸引人，而dulce du leche冰淇淋相当出色。

 

 

 

 

如果不是工作日，如果我不需要在午餐后回去上班，我会对他们令人印象深刻的货架造成严重损害。 Macerados又名Pisco输液 具有樱桃，柠檬草，酸浆，杏，肉桂，生姜或秘鲁热辣椒的风味。这些可以一口气（3英镑）或作为众多鸡尾酒之一的一部分（12英镑）享用。

 

 

我的判决？哇我真的很喜欢Ceviche。我喜欢它的休闲感觉，友善的服务以及最出色的非同寻常的食物– it’发现您很少了解的美食并发现自己喜欢它，总是很美妙的。它也不是’通常，在去餐馆后，菜就困扰着我的梦想，但是唐式酸橘汁腌鱼和章鱼串都经常这样做。尽管有一些不算一流的菜肴（Mac‘奶酪布朗尼蛋糕），我们的餐点里还有足够的东西吸引和吸引我，我肯定会回来的。我可能要说的是，尽管我发现食物的调味过程令人愉悦（这些日子很多餐馆似乎害怕这样做，以免它们被食盐警察弄污了），但是如果您以某种方式避免食用钠，您可能想问一问。厨房放盐就容易了。我们吃的东西足以供三个人吃午饭了，每人大约需要25英镑，包括瓶装水。也许不是便宜的地下室，但是比去秘鲁便宜。马丁今年将出版一本Ceviche食谱，并于夏季在伦敦东部开设第二家分店–现在标记您的日记！

 

酸橘汁腌鱼
弗里斯街17号
苏豪
伦敦
 W1D 4RG

电子邮件：  [email protected] 
电话：+44 20 7292 2040

 

披露：  我作为Ceviche的客人很喜欢这顿饭，但是除了我的饭菜外没有得到任何报酬，所有意见都是我自己的。