贝德福德&雪利酒和食物搭配-Cooksister |食物，旅行，摄影

Isn’有趣的是，尽管在伦敦生活了很多年，并沿着一条特定的街道走了很多次，但完全有可能直视特定的商店或餐厅？当我的一个朋友邀请我在贝德福德吃饭时&今年早些时候，斯特兰德（Strand）说这是在贝德福德街（Bedford Street）上，我意识到从堤防站到科文特花园（Covent Garden）的路上，我可能走了数十次–但是我从未想过见过这样的餐厅。但是当您找到它时，您之所以没有’之前已经注意到它是显而易见的：所有动作都发生在地下室，而在街边的杠杆处实际上是一扇通向一些楼梯的门，使您感觉好像已经到达了一些秘密成员’ club.

实际上，贝德福德（Bedford）和斯特兰德（Strand）是一家独立的酒吧，小酒馆和熟食店，由一群朋友于2005年开业，可以说是剧院区之一’最保守的秘密。菜单包括用负责任的食材烹制的经典英式和法式佳肴的美满婚姻。那里’也是一个有趣的酒单，没有按颜色或国家/地区划分，而是分为“可靠”，“诚实”，“体面”，“好”和“特选”等类别。我喜欢他们所有的葡萄酒都可以用玻璃杯，玻璃水瓶或瓶装葡萄酒购买，并且有很多甜的和强化的葡萄酒可供选择–这使我想到了最近一次访问的原因。今年夏天，贝德福德住了三个月&斯特兰德正在举办夏季葡萄酒节。每个月都有一个主题：六月玫瑰金； 7月的雪利酒；和八月的苦艾酒–厨师和品酒师每个月都会共同努力，制作与每种葡萄酒搭配的匹配的西班牙小吃–但有英国风情7月初，我参加了雪利酒月的新闻发布会，该晚会由西班牙一位冈萨雷斯·比阿斯（Gonzalez Byass）业务发展经理非常迷人，知识渊博的马辛·席林（Marcin Schilling）主持。’自1835年以来最著名的雪利酒酒窖。

如我先前所写多年以来，雪利酒一直被视为您多do的老娘娘在晚餐前点的东西–但实际上没有什么比事实更遥远了。雪利酒是所有酒中用途最广泛的葡萄酒之一，包括从干爽风格到糖浆，像糖糖一样的甜味风格以及介于两者之间的所有东西。马辛（Marcin）解释了雪利酒的单一制法，这是一种至今仍在使用的分数混合系统，使生产商能够保持其雪利酒的一致性风味和质量，而不是单年份葡萄酒，因为这可能是丰收的一年其次是灾难性的。他还提醒我们，雪利酒是受保护的术语，只有在赫雷斯，桑卢卡·德巴拉梅达和萨尔瓦多圣玛丽亚之间加的斯三角地区的传统solera方法酿造的葡萄酒才可以被称为雪利酒。然后我们迅速转到由主厨Tim O’brien和首席调酒师Ivan Ramos创建的食物和雪利酒搭配，以展示每种雪利酒以达到最佳效果。每杯为100毫升（Pedro Ximinez除外，为50毫升），价格包括西班牙小吃风格的食物搭配，这使其物超所值。

我们从Gonzalez Byass开始’s flagship wine, the 蒂奥·佩佩 Fino（5.00英镑） 传统上搭配橄榄和盐焗杏仁。对于那些从小就认为雪利酒很甜的人来说，这真是令人震惊。它’严重的骨头干燥，几乎咸，酥脆，对我来说就是一个炎热的夏天的缩影’的一天。每桶陈化五年’干燥，几乎微咸的味道非常适合咸味食物，例如杏仁和橄榄，以及腌制的肉（伊比利亚火腿或香肠）和风味十足的奶酪。

接下来是 莱昂诺·帕洛·科尔塔多 (£5.50) –而且我不得不向马辛（Marcin）透露这是我有史以来最喜欢的葡萄酒风格之一，因此我不太可能以任何方式批评它！保罗·科尔塔多（Paol Cortado）也是一种相对罕见的雪利酒，因为您永远无法分辨何时’要在雪利酒桶中找到它。它最初在弗洛尔酵母瓶盖下陈化成为细酒或杏仁，但随后自然失去了酵母瓶盖并开始像Oloroso一样被氧化，使葡萄酒具有amontillado的脆度和Oloroso的丰富度。它具有香草和杏仁的香气，并带有坚果风味和丰富的口感，完美清洁，平衡，回味持久。这与烤面包上的野猪沙丁鱼片非常匹配，上面配上甜酸辣酱，而且食物着重于葡萄酒’坚果味。（琐事：Palo Cortado的字面意思是“cut stick” –制成细麻布时，每个笔筒都用一个向下的笔划标记；但是当桶失去酵母盖并开始氧化时，笔划会划出一条线–所以看起来像一根棍子切成两半。事实！）

接下来是一杯 Alfonso Oloroso Seco（6.00英镑）。尽管通常认为Oloroso是一种甜度更高的雪利酒，但这款干式Oloroso是一款美味可口的通用饮料，具有美丽的深琥珀色，并经过了氧化老化（因此没有花冠）。焦糖和坚果香气取代了烤坚果，蜂蜜和干果的强劲而精致的口感，但具有可爱的酸度以平衡甜味。这种酒很容易搭配任何食物’d通常将红酒与匹配以说明这一点，贝德福德&钢绞线搭配一勺优质，调味良好的苏格兰里脊牛排t。食物似乎在葡萄酒中散发出一些可爱的香草味。

走向雪利酒谱的最甜蜜的末端，我们的下一个雪利酒是 1847 Solera Oloroso Dulce（6.00英镑），即1847年，表示这一特殊的solera开始的年份。对于那些将Oloroso与甜葡萄酒联系在一起的人来说，这将是一个更加熟悉的葡萄酒–鼻子充满葡萄干味和糖浆中保存的一小撮绿色无花果味（大多数南非人都熟悉这种味道！）。口感丰富而柔滑，但又不至于太甜，您会立即猜出这款酒与奶酪非常搭配。但是我最喜欢与诺伯里蓝奶酪搭配的食物是新颖的介绍 –而不是一块蓝纹奶酪，我们得到了一个充满蓝纹奶酪奶油的泡芙–废而神圣。蓝纹奶酪通常很难与葡萄酒搭配，但奥罗索（Oloroso）却极佳地搭配，奶酪带出了葡萄酒中的葡萄干，坚果风味。

当晚我们最后的雪利酒是 Nectar Pedro Ximenez（£5.00）– 想象一下您的奶奶用来喝酒和涡轮增压的布里斯托全脂雪利酒。 PX是一种深色雪利雪利酒，陈年约9年，从酒桶中冒出来，是一种带有牙齿味的甜酒，带有淡淡的深色糖霜外观。但是不要’认为这只是糖浆–加上其粘性的一致性，它具有干果，焦糖甚至摩卡咖啡的丰富而令人愉悦的圣诞布丁风味。我一直发现它有点甜，无法搭配大多数甜点，宁愿自己on饮–但是贝德福德的配套甜点&Strand的灵感来源是：一个装有一勺优质香草冰淇淋的玻璃杯，您只需倒入PX的两倍即可。它’是天上的火柴。

在品尝结束时，Marcin还向我们介绍了一些公司’s premium sherries –年龄超过30年的稀有老紫苏。有一对夫妇出售，以半瓶出售（375毫升45英镑），但我们选择尝试 Matusalem Oloroso杜尔塞 而不是 Noe Pedro Ximinez。 这非常复杂，并带有冰镇水果，香料和蜜饯果皮的味道，以及苦涩的黑巧克力和咖啡的味道。–任何一餐的美好结局。我们还看了为夏季葡萄酒节设计的三种特殊的雪利酒鸡尾酒（每瓶8.00英镑）：Solera Sour（1847 Solera Oloroso Dulce混合哈瓦那特别俱乐部，新鲜石灰和蛋清）;非常漂亮的赫雷斯·德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）（花蜜PX与元素8朗姆酒，新鲜的柠檬和覆盆子结婚）;或我的选择是Fine Oceanic Gimlet（蒂奥·佩佩·菲诺（Tio Pepe Fino）与马克斯·福克斯杜松子酒，新鲜的石灰和柠檬草在马提尼酒杯中摇匀）–夏日清新的一杯。