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牛尾和红酒potjie

通过 珍妮·霍拉克(Jeanne Horak) 上2014年8月28日 29条留言 在 Braai /烧烤, 主菜- meat, 菜谱, 南非的

照片由©提供 罗莎娜·麦菲2014

 

流行测验:以下所有菜肴的共同点是什么?

  • Marmite
  • 塔金
  • 巴尔蒂
  • 法式慢炖菜
  • 田
  • Potjie

它们似乎与国籍甚至广阔的地理区域都没有联系;链接似乎也与成分无关。他们没有共用一个替代字母。他们也不押韵。困惑了吗?  答案是它们都是以最初烹制的容器命名的菜肴。法国人 m 是一种传统的陶制砂锅菜,以大肚形闻名,通常用于炖菜或高汤。 Marmite涂抹酱最初以小样出售 Marmites  而目前的大腹便便瓶瓶就向其历史致敬。 塔金是北非传统的浅粘土锅,带有独特的圆顶盖–或里面慢炖的炖肉巴尔提(Balti)是一个小型的两把钢碗,它的名字来自各种煮熟的印度咖喱。炖肉是法国炖菜,以其传统的烹饪容器命名 卡索尔: 侧面倾斜的深圆形陶罐。 tian是普罗旺斯式浅陶器,在其中烹饪分层的蔬菜盘(tian!)。这把我们带到了 锅街 (说“poy-key”) –南非3足黑色铸铁锅以及在明火上煮熟的分层慢炖锅。三足壶并非南非独有–大概他们是和荷兰定居者一起从欧洲登陆的,并随 Voortrekkers 在他们的牛车上。但是在附近出现的文化和烹饪方法 锅街 当然是该国独有的。严格来说,产生的炖肉称为 Potjiekos (字面上“pot food”),并且每年在南非举办许多本地和全国性的potjiekos比赛(竞争非常激烈,而且配方受到严密保护!)。但最重要的是, 锅街 这是一种非常友善的烹饪方式:由于烹饪时间至少为3-6个小时,因此有足够的时间与朋友们一起微风吹拂,喝些啤酒。

 

牛尾草2©J Horak-Druiff 2014

 

成分在 锅街 从红肉到鸡肉甚至海鲜,可能有所不同,但对于纯粹主义者来说,它必须是某种红肉。此外,有些蔬菜需要慢煮(土豆,胡萝卜,洋葱等),然后需要’可以在烹饪过程即将结束时添加更多烹饪(菠菜,蘑菇等)。调味料和香料是必不可少的,烹饪液也可能是必需品,从汤料到啤酒再到葡萄酒。首先,您需要准备煤。然后将肉调味并在锅底中加一点黄油涂成褐色;然后将蔬菜按硬度从高到低的顺序放在肉上,然后再加入烹饪液。然后盖上盖子,您要做的就是继续补充煤–禁止搅拌!即使使用最便宜的肉块,也能获得一锅一锅的嫩肉和蔬菜香–与朋友分享的完美之选。

 

多年来,尼克和我做了很多 Potjies 但是不知何故,我们还没有做经典之一:牛尾 锅街。尽管我母亲是主食’的厨房,这个国家的牛尾比较难吃–大型超市似乎都没有一家在我附近出售它们,因此您可能需要找到合适的屠夫。但是要当心:它不再是曾经廉价的肉块–价格从每公斤约7英镑起(而您为此付出了很多…)。好消息是它非常丰富,并且在混合物中加入了一些蔬菜,它的作用很长,而且令人上瘾。我们加倍修改了 这个来自Potjiekos World的食谱省略雪利酒和奶油,结果极好,肉从骨头上掉下来,味道浓郁而令人满意。最好的?第二天晚上味道更好,再加热,再搭配奶油玉米粥和扁豆!

 

牛尾草1©J Horak-Druiff 2014    

罗莎娜(拍了第一张照片)也做得很棒 涵盖了我们服务的braai的帖子 – well worth a read!

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4.9 从 10 评论
牛尾和红酒potjie
 
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准备时间
30分钟
烹调时间
4个小时
总时间
4小时30分钟
 
Potjiekos是南非的传统炖菜,在铸铁锅中在明火上缓慢煮熟。这道菜结合了丰富的牛尾和红酒,提供一顿美味,丰盛的一锅饭。
作者: 珍妮·霍拉克·德鲁夫(Jeanne Horak-Druiff)
食谱类型: 进入
美食: 南非的
供应: 8-10
配料
  • 500克新鲜牛尾(让屠夫将它们切成薄片,放在骨头之间)
  • 10片培根切成2.5厘米小块
  • ½杯粉,加盐和胡椒粉充分调味
  • 1升牛肉汤
  • 115克番茄酱
  • 1月桂叶
  • 6黑胡椒
  • 1个花束加尼
  • 4个韭葱,切碎
  • 2个大洋葱,切碎
  • 6个大胡萝卜,切碎2个,切丁4个
  • 20个蘑菇菇,四分之一
  • 250毫升红酒
  • 2汤匙黄油
  • 2汤匙橄榄油
  • 2汤匙蒜泥
使用说明
  1. 用纸巾擦干牛尾。
  2. 将调味过的面粉放入可重新密封的塑料袋中,然后加入牛尾并摇晃以涂上面粉。
  3. 在锅中加热黄油和橄榄油(通过煤或天然气),然后炒培根片。
  4. 取出培根,将牛尾加入锅中,并在培根脂肪中加入棕色。当每一块都变成褐色时,取下并沥干保温的纸巾。
  5. 将4颗切成丁的胡萝卜与切碎的洋葱和韭菜一起加入锅中,然后炒至变软。
  6. 将牛尾和培根倒入锅中,然后加入花束加尼,月桂叶,花椒,大蒜,番茄酱,牛肉汤和红酒。
  7. 慢慢煮沸(如果您有那么多的汽油,现在是时候将其转移到煤上了)。用盖子盖紧锅盖,煮4小时。
  8. 食用前一小时,加入剩余的胡萝卜和蘑菇并继续缓慢烹饪,无需搅拌。
  9. 如果您想要浓稠的酱汁,则在将米粉或玉米粥(或mieliepap)上菜之前,先将一些玉米淀粉和冷水混合在一起即可。
WordPress的的食谱插件 EasyRecipe
3.2.1311

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  1. Bintu @厨房食谱 说

    2014年8月28日下午12:03

    您不会相信我看到这个食谱会多么兴奋。我爱上了SA的这道菜,并渴望在这里做一个版本。 OH也想购买PTO来带回他,但在购买了轮胎秋千和大量的香料之后,我们没有了空间。 Def将此书签添加了书签。

    回复
    • 珍妮 说

      2014年8月28日下午3:50

      哦,我很高兴您知道一个便餐的乐趣!我可以’t相信您带回了轮胎秋千-您可以在这里从Hunters等南非商店购买花盆–也许值得研究?而且比超额行李要便宜得多-如果您尝试这种食谱,请告诉我。

      回复
  2. 安德鲁 说

    2014年8月28日下午6:46

    以便’它是如何制成的!我可以证明它很棒。应该带一些回家…

    回复
  3. 海伦@大惊小怪的免费风味 说

    2014年8月28日下午7:04

    珍妮多么美味,而且在临近夏末时非常及时!一世’自去年冬天以来一直放在冰箱里的牛脸颊,将采用这种方法。

    回复
  4. 纳志马 说

    2014年8月28日晚上9:33

    因此,除了容器外,这些都是可爱的舒适食品。慢煮非常适合这样的伤口。我们的确炖了慢炖牛尾,然后将肉切成炸丸子。如此可爱的嫩肉一旦煮熟。

    回复
  5. 劳拉@howtocookgoodfood 说

    2014年8月29日,下午3:30

    现在,我感觉天气在变,真是多么棒的美味慢煮菜。我附近有个很好的屠夫,我确定那是卖牛尾的,我一直想煮。我只希望能找到一个如此漂亮的锅来做饭!

    回复
    • 道格拉斯·彼得森(Douglas Petersen) 说

      十月16,2019在5:09下午

      在亚马逊上买了我的

      最佳责任铸铁Potjie锅尺寸2–包括互补的Lid Lifter旋钮(价值$ 9.95)
      5.0 5星12
      $ 79.95 $

      这是完美的

      回复
  6. 罗莎 说

    2014年8月29日下午4:27

    很棒的炖菜!如此令人放松和美味。我爱“pot food”.

    干杯,

    罗莎

    回复
  7. 罗莎娜,热&辣椒美食和旅游博客 说

    2014年8月29日,下午5:10

    这个食谱真是太好了!像安德鲁一样,我希望我能带一个碗回到布里克斯顿宫。感谢您的工作日。满满的爱。接收

    回复
  8. 莎莉-我的蛋Pie派 说

    2014年8月30日上午9:06

    我的食物–不管天气如何爱炖肉(无论如何’s called) –用那些柔软的甜胡萝卜…..

    回复
  9. 美达 说

    2014年9月3日,上午10:55

    我喜欢炖菜,无论是塔吉丁,卡苏里还是巴尔蒂’好冷!几天凉爽一点,这看起来是如此舒适和完美,但是夏天我仍然会待更长的时间-我’我必须尝试一下,因为potje在我的名单上已经有很长时间了!

    回复
  10. Okkie 说

    2014年9月10日晚上9:18

    如果您对更多感兴趣,请访问potjiekosworld.com。

    回复
  11. 旋涡味 说

    2014年9月22日,上午6:59

    韭菜-

    回复
  12. 犯罪 说

    2015年4月22日,下午12:47

    It’这是一个漫长的过程,但最终的结果通常是肚子不好。

    回复
  13. 巴里 说

    2015年12月20日上午6:58

    美好的一天。

    I’m用三倍的肉量制作牛尾potjie。请告知我应该补充的其他成分以及多少。

    谢谢

    回复
  14. 德里克·魏默 说

    2016年4月3日,上午8:07

    太棒了

    回复
  15. 肖恩 说

    2016年10月9日,下午3:54

    谢谢,很棒的食谱-

    回复
  16. 蜜雪儿 说

    2017年3月10日,下午3:44

    我喜欢这个食谱,请尝试

    回复
  17. 丽兹 说

    十二月4,2017在9:18下午

    我试过牛尾’s very delicious

    回复
  18. 林迪 说

    2018年2月16日下午4:25

    嗨,你有一个很棒的食谱。我要问你说500克牛尾不足以养活8-10人,请帮我检查一下。非常感谢Lyndie。

    回复
  19. 凯莉 说

    九月4,2018在6:45下午

    嗨,您好!我用了你的食谱,在周末赢得了一场大便比赛。我虽然有一些小变化…在添加蘑菇之前,我先在黄油和大蒜中将它们炒熟了,因为我没有’不能在我们截止日期前的一个小时内拿到它们,我担心他们不会’不能完成。我还添加了土豆,在上菜之前,我从花园里取出了花束加尼,并加入了一些新鲜的百里香和鼠尾草。我还加了一些小腿,使它更肥沃,因为我的牛尾小而瘦….

    太好了!非常感谢你的发布!我是第一个在科罗拉多州年度聚会的南非人赢得年度比赛的美国人。非常酷!

    回复
  20. 萨基·诺德(Sakkie Naude) 说

    九月7,2019在1:12下午

    我要去尝试你的老婆

    回复
  21. 本 说

    十一月15,2019在1:50下午

    在此食谱中加入一些匈牙利辣椒粉效果很好!

    回复
  22. 理查德·韦尔特 说

    2020年2月9日,晚上10:51

    我的妻子来自南非
    2年前带来了poitje#4家
    我们想念SA葡萄酒!!!甚至住在加利福尼亚
    今天要给你的菜谱试一试
    但是,要把培根排在培根上,一口气做完
    干杯!!

    回复
    • Okkie 说

      2020年2月10日,上午4:43

      访问 //www.kwv.co.za/
      我相信他将能够帮助您获得葡萄酒。
      他们有一个很好的红色“Roodeberg(红山)是一种很好的烹饪和饮用葡萄酒

      回复
  23. 乔治 说

    2020年6月14日下午6:46

    到目前为止可能是我最喜欢的potjie。

    从现在开始关注您的美食之旅。

    谢谢!

    乔治

    回复
  24. j 说

    2020年12月10日晚上7:28

    嗨,您好。一世’星期六将使用这个食谱。一世’我期待着伟大的事情。

    回复
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I have always been a dreamer, a planner, an explorer. Few things excite me more than stepping 上to the soil of a country I have not visited before. When I am going through tough personal times, 我的 go-to self-help therapy has always been to arrange a trip - to throw off the metaphorical bow lines and sail away to a new adventure. 
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1 x 2cm piece of ginger cut 在 to fine matchsticks
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3. The busiest day is Sunday - get there early to beat the crowds!
4. Make sure you sample some of the excellent street food 上 offer - I love the 8-hour pulled pork bagels 从 Dirty Bagel, topped with cheese melted 通过 blowtorch 在  front of your eyes; or the traditional raclette at Abondance.
5. 唐't forget to check out the amazing Shoreditch street art 在  the area around the market, either 上 a tour or self-guided walk.
6. The Truman Brewery just east of Spitalfields hosts a massive collection of vintage clothes stalls, and more street food - don't miss it!

Thanks @meetakwolff for the 📸

"You'重新前往很棒的地方!今天是你的好日子!哟
"You're off to Great Places! Today is your day! 您r mountain is waiting so... get 上 your way!" (Dr Seuss)

How are you starting the new decade? Staring at the mountains ahead, worrying about how hard they will be to climb and whether your shoes will be comfortable and whether it is going to rain along the way? Or striding confidently towards the mountains ahead, looking forward to the fresh air filling your lungs and the sense of purpose as your legs carry you ever higher, and relishing the prospect of an amazing view 从 the top?

There is no finer metaphor for life than a walk 在  the mountains and I have already made 我的 choice as to how I plan to tackle the mountains of 2020. What's your choice? 
Wishing you all a very happy new year and amazing views 从 the top of every personal and professional mountain that you climb!

This particular mountain is 在  the 奥地利n Alps where I hiked last summer. Thanks to @thepassionatecook for the 📸!


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珍妮·霍拉克(Jeanne Horak)是一位自由美食和旅游作家。食谱开发商和摄影师。珍妮(Jeanne)从出生时就出生于南非,有选择地是伦敦人,自2004年以来一直在库克斯特(Cooksister)上撰写有关食物和旅行的文章。她是美食摄影的著名演讲者,并撰写文章,食谱和照片,为许多在线和印刷出版物撰稿。珍妮还与许多目的地营销商合作,以推广他们的城市或地区。请与她保持联系 阅读更多…

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