如何在全国Braai日像专业人士一样Braai

 

所以英国人有他们的鸡肉tikka masala。意大利人披萨；墨西哥人的炸玉米饼；美国人则是苹果派。每个国籍的人似乎一顿饭，他们全都100％地做饭，自己做饭，在各地树立传奇，并以烹饪的速记形式出现在全世界。和南非人？我们有braai（发音与鱼苗押韵）。在表面上’这是另一种烹饪肉的方法，这次是在户外的明火上。但是，自欺欺人远不止于此：``这是一种跨文化，无语言偏向，不分年龄的活动，所有南非人都以同样的热情沉迷其中;南非侨民可以在任何地方高兴地沉迷以减轻他们的乡愁。实际上，我们非常喜欢它，我们甚至创建了庆祝布雷伊的一天：每年的9月24日是遗产日，我们庆祝南非丰富的文化遗产和多样性的那一天。但是，使我们与众不同的是有趣的是使我们与众不同的是：我们都热爱美好的烤肉。因此，几年前，我们还于9月24日开始庆祝一个厚脸皮的非正式假期：全国Braai日。 

如果您打算与内在的南非保持联系，今天就冒着天气和Braai，这是我为您提供Braai Nirvana的Braai最佳秘诀，以及一些Braai食谱可以使您的味蕾唱N’kosi Sikelel’ iAfrika.

1.从正确的燃料开始.

清教徒坚持只使用实木，最好是rooikrans或doringhout，但这在英国郊区的花园中很少实用。但要注意：在英国超级市场普遍出售的块状木炭绝对不是用于烤肉的正确燃料！它燃烧热度极高，并且不提供持续的热量，因此您会吃到肉’外部变黑，内部变黑，这可能不是您想要的外观。您需要的是木炭煤球-紧凑，圆形的煤球-因为它们将提供长而缓慢的燃烧，从而确保肉可以煮熟但仍然湿润。

 

 

2.唐’不要过量使用木炭。

由于某些原因，经验不足的啤酒手似乎认为，在木炭方面，多多益善。它’不是。太多的木炭会窒息大火，即使您点燃了木炭，您的大火也会燃烧得太热。经验法则是将木炭放在一个 单层 在烹饪网格下方，并要使用足够的空间，以使木炭面积仅超出食物覆盖的网格面积一英寸左右。 20块煤球足够您的普通家庭烧烤。

3.用一半切好的洋葱或柠檬清洁烤肉架面对它– after it’如果使用了几次，您的braai网格将永远不会像新时一样闪闪发光。唐’不过不要紧张，要花几个小时去尝试使其质朴–请记住，它实际上将要着火，应该对大多数事物进行消毒。用钢刷刷掉最烂的污垢，然后用火焰将网格稍微加热一下，用钳子夹住一半柠檬或洋葱，然后在网格上用力擦拭切面。这样既可以清洁网格，又可以在烹饪时为食物赋予出色的风味。

4.确保只在正确的温度下开始烹饪.

将您的单层木炭收集到一个小的金字塔中，然后使用点火器将其点燃。如果使用水壶，请确保所有下部通风口均已打开并且盖子未关闭-火灾需要气流才能开始。最初会有火焰，但是很快就会熄灭，木炭会闷烧– don’恐慌并添加更多木炭！您希望他们闷烧而不是燃烧。大约30至40分钟后，煤将完全灰化，但内部仍会发出红色光，将呈现灰色外观。这是您想开始做饭的时候–太热之前，之后太凉！要进行测试，请在烤架上方10厘米处握住您的手–如果您可以在5秒钟内无痛地将其放在那里，则您的火已准备就绪。如果2秒钟后您感到疼痛，您的烈火仍然太热；如果您可以将其放置在此处5秒以上，则说明您的火太凉了，需要更多的煤。

5.按正确的顺序煮肉。
首先烹饪时间最长的食物，最后烹饪速度最快的食物。所以从鸡肉开始;然后继续吃香肠，排骨和排骨；并总是以牛排来完成，因为它煮得最快。更好的是，在木炭炉中煮一些新煤的同时，煮所有的鸡肉，猪排和肋骨，然后用新鲜的热煤自己煮牛排。

6.用镊子而不是叉子来转动肉。
如果使用叉子，则是在刺破肉，并在每次转动肉时使果汁用尽。这不仅会使肉变干，而且还会因脂肪滴落到煤上而引起火焰燃烧，使您留下变黑的肉。

7.当心火把！
煮肉时，脂肪不可避免地会滴到下面的煤上。这是一件好事，因为它会引起烟雾，并散发出我们大家都喜欢的那种可爱的烟熏味。但这也会引起火焰，使您的肉在外面烧焦。一世 ’我常常把我的头迷住了，而一个厨师随便让他的肉躺在火焰中。随手倒入一杯水（或啤酒！），将肉从火焰中移出，然后再将其浸入液体中–仅能阻止火焰，不能弄湿木炭并熄火！

因此，现在您可以开始烤肉了，下面是一些我的烤肉食谱来吸引您：

• 羔羊和杏花 （串烧）
• 培根卷上的培根鹿肉腰
• 猪里脊塞有意大利熏火腿和巴马干酪
• 烤肉/烧烤上的整个羊腿
• 粘鸡防晒霜 （翅膀）
• Braai上的Pattypan，西葫芦和哈洛米烤肉串
• Braai军械库 
• Roosterkoek