L’伦敦Joel Robuchon工作室重新访问[关闭]

人们听到我有一个美食博客后，他们问我的第一个问题是“so what’您在伦敦最喜欢的餐厅？”。这个问题几乎总是伴随着尴尬的沉默，因为我绞尽脑汁想出一个至少有一点髋关节，正在发生或时髦的地方。它’您刚刚知道的那些压力问题之一将导致您在整个晚上都受到正面或负面的判断，所以我总是不愿意回答。你看，事情是我从来没有真正去搜寻过Twitter以了解什么’在餐厅现场很酷，然后尝试成为第一个去那个很难找到的时髦弹出窗口的人之一，在以R结尾的几个月内，仅从经过修复的Winnebago的后面出来只烤烤的奶酪和泡菜三明治当满月时，在斯托克纽丁顿的某个地方。对于烧烤芝士三明治，弹出式窗口，斯托克·牛顿（Stoke Newington）或泡菜，我一无所知–但是当我外出时我想被食物宠坏了，我永远都不会梦想在家做饭，这就是为什么L的原因之一’自开业以来，工作室Joel Robuchon就一直在我的伦敦最爱清单中或附近。

法国厨师乔尔·罗布雄（Joel Robuchon）被誉为当代最伟大的厨师之一。他著名地从他的厨房退休了 在其职业生涯的顶峰时期，拥有六颗米其林星，但随后在2003年进行了卷土重来，在世界各地开设了多家以他的名字命名的非正式餐厅，目前拥有的米其林星比其他任何厨师都要多（并且可能会）。伦敦L'Ateler de Joel Robuchon工作室伦敦于2006年开业，是这家新餐厅系列的一部分。我第一次难忘的访问是在开业那年进行的。在厨师Xavier Boyer和Francois Delaire分别被任命为新的行政总厨和糕点厨师之后，我最近受到邀请，我很想知道他们的新菜单会是什么样子。这家餐厅位于伦敦市中心的同一栋建筑中’s剧院自开放以来，分布在三层楼中：受日式启发的柜台在地面上开放式厨房的周围用餐;一楼更传统的餐桌座位；在上层设有带露台的沙龙酒吧。晚上我只去过美发沙龙的酒吧，所以这次访问遇到露台令我惊喜–在如此密集的建筑区域中很少见。它’是一个狭小而宁静的空间，我的晚餐伴侣安德鲁（Andrew）和我在这里享用了餐前鸡尾酒。我有一个很棒的姜饼曼哈顿，其中包括波旁威士忌，酒浸樱桃，苦艾酒，姜饼糖浆和自制的酒浸樱桃樱桃。这里有很多浓烈的味道，我确实担心它可能会以压倒性的酒精和香料的味道出现，但是这种饮料的滑爽感令人难以置信，带有微妙和融合的味道。–樱桃尤其离您所希望的商品化的酒浸樱桃很远。

 

 

 

 

鸡尾酒做完了，是时候陪同我们下榻到我们坐在酒吧的餐厅了–这是我三次访问时第一次做到这一点！这种装饰隐约让人联想到1980年代的夜总会：光线不足（不适合拍照！），有机玻璃以及许多醒目的红色和黑色，但总体而言，它们共同营造出一种略微decade废的氛围。坐在酒吧里为您提供了充分的机会来观看工作中的厨师并与侍酒师聊天，但是’最多可能最适合三个人参加的聚会。我们拜访的当晚侍酒师是塔妮娅·索利托（Tania Solito），她对来自她的家乡意大利的葡萄酒有着明显的热情，并为您准备了一些出色的葡萄酒搭配我们的食物’ll see below.  有许多菜单选项，包括午餐套餐或剧院前菜单（2、3或4个套餐，分别为31英镑，36英镑和41英镑）；点菜菜单各种小碟子菜单（每个15到22英镑）;和两个 品尝菜单（5道菜95英镑或8道菜129英镑，还可以选择增加搭配的葡萄酒）。我们选择保留小盘子菜单并共享所有菜肴，以便我们尽可能品尝。我们还请塔尼亚（Tania）为每两道菜推荐一种葡萄酒。在查看菜单时，我们为您提供了一杯凯歌香槟，作为开胃酒，还有一些出色的迷你面包和可乐  甜玉米与爆米花的皇室风情，减龄酒和帕玛森泡沫。我喜欢玻璃杯中甜味/咸味的相互作用，但不喜欢爆米花，因为它耐嚼而不是香脆，在我看来并没有添加任何东西。 

 

 

第一批到达的品尝盘是 鲷鱼薄片配柠檬，罂粟籽和辣椒（17英镑）  和 扇贝扇贝佐以柚子泡沫，小韭菜和柠檬草（18英镑）。鲷鱼生牛肉片绝对赢得了本轮比赛’s beauty contest –我喜欢在盘子上单层铺设的薄鱼片，撒上罂粟籽，辣椒粉和微草药。味道也同样出色，柠檬和胡椒提高了鱼的甜肉，而罂粟籽则增加了脆性。那’并不是说扇贝不好吃–它们是：大而黄油的，被酸的但短暂的柚子泡沫微妙地抵消了。两种菜都搭配了 来自Cantina Terlano的Pinot Bianco Vorberg 在南蒂罗尔。这是一款非常复杂的葡萄酒，充满了梨和苹果，并增加了木材成熟的奶油味–不仅仅满足于食物，还不至于使人不知所措。

 

 

 

 

接下来的两门课程是 味mis腌制黑鳕鱼配青豌豆和薄荷蛋黄酱（21英镑）和 约翰·多里（John Dory）牛片，配以牛油果调味酱（18英镑）。我是黑色鳕鱼味o的傻瓜，当我在菜单上看到它时，很少会点菜–这个版本令人高兴。鱼在叉子的作用下变成多汁的片状，每个片状的边缘都有鲜味浓郁的味by皮，上面有香豌豆和薄荷蛋黄酱。夏日佳肴。约翰·多里（John Dory）并不是在餐厅菜单上经常看到的鱼，这道菜很好地展示了它的味道，将其甜美，温和的风味与减少的番茄味和光鲜的小葡萄番茄搭配在一起。这两个菜都配了一个 来自俄勒冈州的Firesteed Pinot Gris，一款醇厚，几乎油腻的葡萄酒，具有浓郁的热带水果香气和风味，并具有均衡的酸度。

 

 

 

 

接下来是一些更强劲的口味：  海螯虾馄饨和开胃菜白菜和鹅肝酱（26英镑） 从特价菜单中我们有一个 羊肉面包和肾脏炖肉炖牛肉 蘑菇。十字绣是在安德鲁订购的 ’出于我不喜欢面包或肾脏的忠实粉丝的要求，但我发现这道菜即使有些咸也很令人愉快.  安德鲁喜欢它。我更喜欢的是馄饨–这很可能是我一年四季最开心的事情之一。每个面食包裹中都塞满了甜海螯虾肉，再加上肥腻的鹅肝酱，使菜品散发出decade废的肉味。真正壮观。这两个菜都配一杯  MarjanSimčič长相思，是斯洛文尼亚在意大利边境附近种植的葡萄酒。它的颜色是金色的，对于长相思来说是非常特别的，而且它的酒本身是复杂的矿物质，与我品尝过的任何长相思都不一样。后来我发现葡萄藤生长在opoka（泥灰）土壤上，并且该葡萄酒仅在极少年份中装瓶。它在木桶中还可以成熟22到36个月，这是其复杂而不同寻常的口感的原因。

 

 

 

 

接下来是我们最后的美味盘子： 牛肉和鹅肝汉堡配轻度焦糖青椒（19英镑）;和经典 f装满鹅肝和土豆泥的ree-range鹌鹑 (£17) 自2006年以来一直在菜单上。我爱吃汉堡包，在滑块大小上配上炸薯条和装饰在盘子上的红辣椒酱。一块鹅肝与汉堡肉饼的大小相同，因此您不会觉得鹅肝有任何不足之处。你的动脉赢了’谢谢，但是您的味蕾会！鹌鹑是我在2006年第一次尝试并至今仍喜欢的菜。它’s totally simple –一些十几岁的鹌鹑鹌鹑腿，塞满了鹅肝，然后烤（或烤？）到金色的转身。陪同他们的是乔尔·罗布雄（Joel Robuchon）的任何访问之地：土豆泥。我说土豆泥，但是你也可以称呼它“土豆味黄油”因为传闻此版本中黄油与土豆的比例为50-50。无论哪种方式，这都是今年您最eat废的东西–好消息是他们为我们带来了一个额外的锅，以及精心镀制的一匙！这两个菜配上 Chevalier de Lascombes 2008 玛歌（Margaux）的第二级波尔多特级酒。这就是波尔多应有的一切，具有复杂而又多汁的风味 黑莓和黑​​醋栗，以甘草和黑胡椒，泥土和一些香草味平衡。  

 

 

 

 

甜点前，我们为您提供了一杯Veuve CliquotRosé香槟作为上颚清洁剂。我当然再也不需要酒了，但是拒绝似乎有些破旧-为了做甜点，安德鲁下令 La Baba au rhum–带有异国情调的朗姆酒和梅尔巴奶油和大溪地香草的橙味面包（£11），而我选择了 warm瓜纳哈巧克力松饼和西西里开心果冰淇淋（11英镑）。爸爸很漂亮，看起来很异国情调，但对我的口味来说太甜了。蛋奶酥不过是我的小巷–深层，深色巧克力味和淡淡的羽毛味。开心果冰淇淋也很棒，没有一点杏仁精华（它’由内部制作）。最后，我们还为我们提供了甜酒和甜品： 查尔斯·小时·克洛斯·乌鲁拉特‘Uroulat’ Moelleux 从Jurançon到Andrew。和一个 Rudera Noble Late Harvest Chenin Blanc 来自南非对我来说。

 

 

 

 

我很高兴地发现，我喜欢这家餐厅的程度与前两次访问时一样，甚至甚至更多。菜单达到了保留一些旧美食的平衡，同时允许厨师Xavier在上面盖章。在我们所拥有的每道菜中，对成分，风味，技术和镀层细节的关注都显而易见，第二天我仍然有些梦several以求的–尤其是鲷鱼薄片，汉堡和海螯虾馄饨。我们的侍酒师很棒–不怕做出稍微不寻常的配对选择，并选择Alto Adige和斯洛文尼亚的葡萄酒，而不是与法国经典葡萄酒放在一起。它’这不是一个便宜的夜晚，而且相当复杂的镀层可能并不适合所有人’的味道，但它们恰恰是我用餐享受的那种食物。如果您喜欢米其林星级现代欧洲餐厅，并带有日式风味，而这些明星通常都没有繁琐的事情，请前往L’Ateler de Joel Robuchon工作室。

回顾我以前对L的访问’乔尔·罗布雄工作室，请点击 这里 和 这里 .

披露：  我作为L的客人喜欢这顿饭’工作室Joel Robuchon，但没有获得更多报酬，也不需要撰写正面评价。我保留了完全的编辑控制权，所有观点都是我自己的。 

 

L’Ateler de Joel Robuchon工作室
西街13-15号
伦敦
WC2H 9NE

电话： +44（0）207010 8600
预订：[email protected]