与鲁本·里菲尔共进晚餐

 

1989年，当我第一次作为学生访问伦敦时，我以为这将是世界上最令人兴奋的城市。我想象自己每天要在Tube上工作，穿着高跟鞋，穿着漂亮的羊绒大衣。我告诉自己，如果我住在这里，那么每个周末我都会去牛津街的HMV。我想像每天吃犁地酒的酒吧午餐’s的拼盘用半品脱的淡啤酒洗净。我一直以为我’d住在一间小而别致的公寓中，俯瞰泰晤士河。花了一段时间才使伦敦的幻想变成现实（准确地说是11年）。它是世界上最令人兴奋的城市；我每天都会穿上上衣，冬天穿一件羊绒外套（高跟鞋，没那么多！）。但是牛津街是我的地狱想法。犁农’随着美食酒吧的兴起，午餐变得像渡渡鸟一样。俯瞰河流的公寓的价格与一些小国家相同’年度GDP。但是有时候，即使只是一个晚上，我也会进入我的幻想世界。 

去年下半年，我受邀时就是这种情况 一&Only hotels 参加与南非明星厨师Reuben Riffel的亲密晚餐。仿佛鲁本’光彩夺目的厨艺还不足以引起人们的兴趣，这里是 布鲁尔’骑士三码头的码头顶层公寓 服务式公寓，与伦敦塔毗邻，可俯瞰伦敦全境’的地标，从塔桥到碎片，泰特现代美术馆甚至远处的伦敦眼。走到露台上时，手捧着一杯南非Graham Beck的气泡，就像走进电影一样–或进入我1989年在伦敦的生活幻想。

 

 

 

 

当我们整理眼镜时，刚从开普敦上飞机的厨师鲁本·里菲尔（Reuben Riffel）也加入了我们。  我以前见过鲁本 在一个&Only 在 Cape Town, and for somebody who is such a culinary star 在 南非, he is the most humble and down-to-earth person that you can imagine. 一 of 12 siblings, Reuben was born 在to a family where money was scarce but good food was always deemed important. Reuben learnt to cook from his mother (who often worked 在 the restaurant 在dustry), grandmother and aunts who would spend hours preparing feasts, always using the freshest fruit and vegetables grown 通过 his grandfather 上 a small piece of land 在 the Groendal valley near Franschhoek.  After school he briefly tried his hand at the building trade, but his first love remained food and he started a job as a waiter at the Chamonix restaurant.  It wasn’t long before he migrated from front-of-house to the kitchen where he started learning the skills of his trade from his first mentor chef Christoph Dehosse.  After Dehosse moved 上, Reuben continued to learn under his successor, the creative but eccentric Richard Carstens who promoted him to sous chef. When Carstens failed to show up for work 上e day, Reuben took over the kitchen seamlessly and realised he had found his true calling. After a stint 在 Cambridge 在 the 英国 running Bruno’s Brasserie to great acclaim, Reuben had the chance to return to 南非 and open his own restaurant, and so 在 2004 Reuben’s Franschoek opened its doors. Since then, the restaurant has consistently been among the top ten 在 the country and Reuben has opened a couple of others 在 Robertson and 在一个&开普敦的唯一酒店。

 

 

 

在露台上进行介绍和对橄榄球世界杯（！）进行一些强制性讨论之后，我们被带到了一张摆放着南非国王普罗蒂亚斯壮丽的焦点的桌子上。我们开始于 开普风格的糖腌鱼，配以咖喱传家宝胡萝卜和压缩的菠萝，配以香菜酱和脱水的洋葱芥末籽薯片。我喜欢这种从小就喜欢腌制鱼的南非老菜的新潮。甜肉鱼和温和的咖喱是彼此的绝佳陪衬，而薯片增加了令人满意的酥脆感。这道菜配了一杯  沃里克白夫人霞多丽白葡萄酒2012。对于我们的电源，我们有 略加香料的慢烤羊肉，配以罗勒，刺山柑，西葫芦和橄榄，配以博伯特特产的骨髓，配以茄子蜂蜜和百里香天鹅绒。我是骨髓的完全吸盘，所以这对我总是很受欢迎-柔和的Bobotie风味更是如此！羊肉排是完美的粉红色，我一直认为橄榄和羊肉是天造地设的一对-因此受到了广泛的欢迎。搭配一杯美味又复杂的浆果味 德·特拉福德·梅洛2009。为了甜点，我们吃了 锦葵属海绵，杏和马斯喀特的季节性浆果纹理。对于那些不熟悉它的人，锦葵布丁是传统的南非甜品库的中流one柱之一。它以曾经调味过的甜美的马尔瓦西亚葡萄酒命名，它是太妃糖布丁的表亲，却像空气一样轻盈：许多晚餐的客人对海绵状质地感到惊喜。搭配一杯 Joostenberg Chenin Blanc贵族后期收获2013 –南非从Chenin Blanc葡萄生产的令人垂涎的优质均衡葡萄酒的一个特别好的例子。

 

 

 

 

 

 

鲁本能够在餐桌上与我们坐在一起，享用大部分的晚餐，我们听到了很多有关他灵感的东西（朴实却精致的食物能够唤起人们的情感和回忆）;他在家时喜欢吃的东西（他的妻子’的烤鸡）；以及在南非开设高档餐厅所面临的挑战（让员工将餐厅工作视为潜在的职业阶梯，而不仅仅是在出现更好的情况之前即刻下功夫）。轮流他严肃认真，好玩，但他的谦卑，热情和对食物（以及南非）的热爱不断–非常像他为我们创建的出色菜单中的内容。如果您在可预见的将来前往西开普省，’d be foolish not to make a reservation, either at his original restaurant 在 Franschhoek or 在一个&V的唯一开普敦&海滨。如果你可以的话’到开普敦，您可以随时拿一份鲁本的副本’的三本食谱书，并且可以在家中重新制作菜肴。

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揭露：我作为One的客人喜欢这顿晚餐&只有Hotel，Cape Town和Reuben Riffel撰写此职位，但没有得到更多报酬。没想到我会给我正面评价。所有观点都是我自己的，我保留了完全的编辑控制权。

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