尽管偶尔会对其标准，判断过程和相关性有所抱怨，但《米其林指南》’一年一度的全球餐馆名单已经获得一星级，二星级或三星级的称号，仍然是烹饪日历中最受期待，辩论和剖析的公告之一。在2018年末发布的2019年指南中，创纪录的21位新星被授予英国和爱尔兰的餐厅。尽管我们的大部分米其林星级仍然留在伦敦餐厅，但其中17颗新星被授予伦敦以外的餐厅–其中一个是浴’是我去年底去过的第一颗米其林星，颁给了橄榄树。
厨师克里斯·克莱格霍恩（Chris Cleghorn）自2013年以来一直担任Olive Tree的主厨，米其林星是杰出事业的最高荣耀。克里斯（Chris）与詹姆斯·索默林（James Sommerin）在怀特布鲁克（Whitebrook）的皇冠酒店（The Crown）开始了他的职业生涯，并在餐厅获得米其林星级的同时在那里工作。詹姆斯正在准备的食物风格以及达到米其林星级标准所需的对细节的关注程度为克里斯自己的烹饪哲学奠定了基础并奠定了基调。克里斯随后在三位著名厨师的指导下发展了他的烹饪技巧，所有厨师都是米其林星，即Heston Blumenthal（Bray的肥鸭）;迈克尔·凯恩斯（吉德利公园）；和亚当·西蒙兹（Adam Simmonds）（丹尼斯菲尔德故居）。尽管克里斯已经吸引了这些导师的影响，但他发展了自己独特的烹饪风格，他形容为干净清脆，结合了他一直喜欢的舒适口味，但又融合了现代感。从菜单上可以明显看出他对与当地供应商的关系以及对季节性的承诺的专注。
说到他的 菜单，它们的价格令人耳目一新。在米其林星级餐厅用餐可以轻松使您的人均收入达到惊人的三位数的世界中，橄榄树’旗舰店的7道菜菜单最贵，为82英镑； 5道菜是68英镑;周五至周日的午餐，您可以享受26英镑的合理价格的两道菜或32.50英镑的三道菜。那些对食物不耐受或有特殊饮食习惯的人也将惊喜地发现，橄榄树提供素食和纯素食7道菜的菜单，每道菜75英镑；或82英镑的不含乳制品的7道菜菜单。
橄榄树（Olive Tree）坐落在昆斯伯里酒店（Queensberry Hotel）中，这是一家时尚，现代的精品酒店，坐落在皇家新月（Royal Crescent）附近优雅的巴斯石露台上。餐厅位于较低的楼层，漂亮的房间以暖色调的天然木材，浅灰色和绿色装饰的宁静色调装饰。桌子摆放得井井有条，并围绕房间布置，中间有一个餐桌。主要景点是一个半圆形的摊位，可欣赏到房间的风景，并设有可供2至4人参加的摊位的私密空间。工作人员始终如一地友好，迷人且知识渊博，尤其是我们的侍酒师，她对匹配的葡萄酒热情高涨具有传染性。尽管其他大多数高档餐厅都要求整张桌子具有相同的品尝菜单，但橄榄树非常高兴我的朋友英格（Inge）拥有5道菜菜单，而我拥有7道菜;他们很高兴允许在两个菜单之间进行替换–我希望有更多的高级餐厅能够效仿这种受欢迎的灵活性。
我们以一杯优质的Wiston英语起泡酒开始了我们的用餐（顺便说一句， P女王伊丽莎白二世殿下使用的葡萄酒&O大不列颠命名仪式 几年前我参加了！）里面有一个有趣的布歇盘子 酥脆的鸡皮碎片，上面放着烟熏鳕鱼子奶油和细香葱;和 松露的raclette泡芙，配以小蘑菇酱。自从我深深地爱上了一个有趣的布什以来，已经有很长时间了！皮质咸咸，酥脆至完美，被鳕鱼子的丝滑烟熏所抵消，朱古力像空气一样轻盈，但由于松软的奶酪风味而显得decade废。我整个下午都可以吃掉这两个食物。我的第一门课程是另一个成功的故事： 奥兰尼干贝配辣根奶油，粉红色葡萄柚，粉红色葡萄柚格兰尼塔和莳萝。一句话：很棒。切成薄片的生扇贝厚实而柔滑，但与新鲜和格兰尼塔粉红色葡萄柚的搭配在视觉上和味觉上都给人留下了深刻的印象。这道菜会留住我很长一段时间，绝对是我想在家中尝试的一种组合。这道菜与2017年的圣地亚哥·鲁伊斯（Santiago Ruiz）完美搭配，这是来自Rias Baixas D.O.C.在西班牙加利西亚海岸上。
打开菜单后，我的下一个课程引起了我的注意： 白色松露和36个月大的帕尔马干酪的意大利面条。这就是我对完美奢华舒适食品的想法–完美地放在低俗的肉汤中，配以大量的松露屑。它既丰富又土质，却又优雅–而且非常多！搭配一杯2016年的La Minaia Gavi，这是一款意大利葡萄酒的好例子，这种意大利葡萄酒来自带有梨和苹果口味的科西嘉葡萄，并具有完美平衡的长时光。它没有被浓郁的意大利面所淹没，并散发出松露的泥土风味。对于我的鱼课程，我有 小韭菜，黑蒜，贻贝，贻贝奶油和金莲花叶在骨头上刺。布里尔（Brill）是一条白色的鱼，可惜在菜单上不常见，但它与大菱t属于同一家族，具有肉质质地，骨头大，很容易避免！我的作品经过精心烹饪，可以轻松地从骨头上剥落，并且与贻贝中的淡菜贻贝一起食用时非常美味。但是，当我尝试一些Inge’s fish course (鲈鱼配洋葱，朝鲜蓟，lardo和蘑菇茶）我被如此深刻的菜单羡慕震惊了！我的菜很好，但她的菜很棒。石鲈已经煎炸至酥脆的完美状态，但真正给人留下深刻印象的是异常泥土的伴奏。谁知道烟熏猪肉脂肪块和朝鲜蓟与鱼搭配得如此好？真是太棒了，我希望我点了一个菜。我的鱼与来自马尔伯勒的美丽圆润但平衡的2014年配对。
对于我的肉类课程，我有一个完美的季节性盘子 小鹿鱼片纪念章，烤洋蓟，羽衣甘蓝，接骨木浆果和苦巧克力屑。盘子上的一切都歌颂着秋天的味道（盘子上无叶树的设计本身也增强了季节的意象！）鹿肉在外面被烤焦，甚至中间是红色，甚至是红色。朝鲜蓟柔软柔软，焦糖精美；谁知道苦巧克力可以和鹿肉一起吃？但是可以！美味的菜肴，充满古怪的风味和精心设计的搭配–所有这些都被恩斯特·古斯（Ernst Gouws）精彩的2016年多汁的南非皮诺塔奇葡萄酒冲淡了。英格’的肉当然也不错，包括 伍利公园农场鸭有两种方式，烤花椰菜，海甜菜和榛子 。在侧面，还有一个漂亮的小手指 吐司配上鸭肝慕斯和一小滴柠檬凝胶。 我也喜欢她盘子上的质地和味道–尤其是烤榛子的紧缩感，以及肝慕斯的by废被柠檬的明亮香气所抵消。
接下来是我的奶酪课程–相当不寻常地不是一盘什锦的奶酪楔子，而是 吐司手指上淋上Tunworth，秋季松露和马德拉凝胶。 Tunworth是英国卡门培尔奶酪风格的奶酪，口味温和而乳脂状，其松露和甜美的马德拉凝胶令人回味无穷。与之搭配的是我一直以来最喜欢的葡萄酒之一：2011年Trimbach Gewurztraminer“凡登格迟滞” from Alsace –一种由受葡萄孢菌影响的后期收获葡萄制成的葡萄酒，产生的蜂蜜味与新鲜杏子的香气和酸度非常平衡。我的甜点心细腻而清新，太漂亮了： 蓝莓，马斯卡彭，柠檬马鞭草和酥皮。我喜欢冰糕的强烈颜色和蓝莓风味（它被栖息在接骨木果冻上），酥皮的轻盈与丰富的马斯卡彭奶酪一样可爱。我和英格’的甜点是绝对的制胜法宝。她的是 在花生基上烤牛奶巧克力，配以棕色黄油冰淇淋和咸焦糖 酱 –一盘中有很多我最喜欢的东西！我必须承认，我感到菜单嫉妒又一缠…但这一直持续到我的甜点到来为止： 黑巧克力和酸奶冰糕，绿橄榄和橄榄油。如果英格’s 这听起来像是一种令人着迷的味道，尽管似乎不太可能，但是我一口咬紧便就一头雾水。巧克力呈近乎无面粉的软糖状蛋糕形式，周围的咸橄榄片则因其丰富的甜味而成为完美的箔。我也很喜欢在甜点课程中搭配不同寻常的葡萄酒：明石大白酒（Akashi-Tai Shiraume Ginju Umeshu），这是一种日本利口酒，是通过在梅酒中保存梅子制成的。结束用餐，我们吃了 小巧克力白巧克力，充满树莓；和牛奶巧克力充满咸焦糖。虽然我喝咖啡，但我喜欢Inge’在装有茶壶的玻璃茶壶中倒入新鲜的薄荷茶，沙漏可以告诉您何时可以倒茶。
我和英格都同意，这是我们长期以来最好吃的一餐。食物完美地执行并且富有创造力，并且不会牺牲新颖的味道，许多菜肴将在我的记忆中持续很长时间。如果您在巴斯附近或计划旅行，强烈建议您使用橄榄树。克里斯·克莱格霍恩’s七种菜单的价格为82英镑（6杯匹配葡萄酒的价格为57.50英镑）;或他的“五种菜单”价格为68英镑（5杯相配的葡萄酒加收57.50英镑）。
橄榄树
昆斯伯里酒店
罗素街4-7号
浴
BA1 2QF
电话：01225 447928
披露： 我作为Olive Tree的客人喜欢这顿饭，但没有获得任何酬劳来撰写此帖子。没想到我会写正面评价–所有观点都是我自己的，我保留完全的编辑控制权。
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