“The 日本 Larder” 通过 Luiz Hara

当我六个月大时，我的父母去了日本。我是我妈妈’我的第一个孩子，但我父亲’s fifth –因此可以理解的是，她担心把我留在后面，而他却知道婴儿不是由小精灵的翅膀制成的，而且如果留给有爱心的亲戚，它们会很有弹性！因此，我待在母亲的继祖母那里几周了，后者几乎每天都用我的声音给父母写信（我至今仍然有一封信），而当他们到达世界上最远的地方时，他们中的任何一个都会曾经从家里旅行。

显然，我对此没有任何独立的回忆，但是他们旅途中的故事在我的一生中被讲述和讲述了很多次，以至于我觉得其中有些回忆是我自己的。多次中途旅行的故事，这些故事将他们从伊朗（国王（Shah）倒台前）和印度（父亲父亲发誓在那里，他看到月亮在德里上空升起七次，飞机在飞机降落时不停地绕着机场盘旋）到达日本）。日本学童的故事问我六英尺高的韦斯特纳尔爸爸去哪里，他用拉丁字母（而不是日语）签名。东京地铁的故事“pushers”在高峰时间将人们推到已经挤满人的火车车厢中。虚构的艺妓的故事；寺庙我母亲的’参观御木本珍珠；富士山的美丽和它的雪帽。

多年来，日本在我心目中的神话地位 –这个充满异国情调和神奇的地方，多年来一直是我学校项目的主题。但是在日本，令我父母感到冷落的一方面是美食。我不记得他们说在日本吃的东西，但我确实记得，我父亲带着关于日本人吃生鱼的怪异故事回来了。生鱼！当我试图用刀和叉攻击鱼时，我看到了一条鱼，刚被捕获，仍然在盘子，鱼鳞和所有东西上喘息着拍打。我父亲没有采取任何行动来消除这种异象，这意味着我尝到了我的第一块寿司或生鱼片（非常有益于无鳞且不再变味！）之前已经达到了32岁！

当我回望父亲时，我现在笑’狭world的烹饪世界观，以及他决定不尝试任何新事物的决心，但可悲的事实是，像我父亲这样的人比像我这样冒险，几乎一劳永逸的食者更多。尽管事实上我们现在可以在伦敦从当地超级市场中各种令人难以置信的美食和国家中购买食材，但许多人仍然担心可能会进入购物篮的奇怪而焦虑的冲动性购买他们踏上了“World Foods”走道。甚至那些走出舒适区并用陌生美食烹饪的人，也要避免购买正宗的食材，因为他们已经可以看到粗麻布，the鱼片和发酵的虾酱被抛弃，被人喜爱和未使用过，除了那一次。

但是，伦敦著名的美食作家，超级俱乐部的主持人和哥顿布鲁的毕业生路易斯·哈拉（Luiz Hara）可能会在他的第二本书中改变这种看法， 日本Lar鱼: Bringing 日本 配料 Into 您r Everyday Cooking.  路易斯·路易斯（Luiz）生于巴西，是日裔巴西人的父母，他的烹饪始终反映出这种文化融合，因为他创造了融合了日本传统和巴西食材的菜肴。他的第一本书， 日经美食，专注于将日本技术与南美成分相结合的食谱。目标是 日本Lar鱼 是要揭开日本烹饪技术和食材的神秘面纱，并向人们表明，如果您购买日本食材，您不会’在接下来的6周内不必再煮日语了。在更西式的食谱中，有各种各样的非威胁性方法可以使用正宗的日本食材–这就是路易兹（Luiz）为他的书精心创建的这些食谱的集合。

该书首先介绍了日本的主要调味料，包括如何制作高汤原料和橘子酱等。接下来的食谱分为几章，每章涵盖了日本食材的核心部分：

• 干燥，发酵和腌制的日本食材
• 日本香料，调味品和装饰
• 日本米饭，面条和豆腐
• 日本水果和蔬菜
• 日本茶和其他饮料
• 日本调味料和腌料

每章还以概述和解释该章中介绍的成分为开头’的菜，然后再继续食谱本身。这使这本书不仅成为食谱书的成功之本，而且对那些热衷于了解日本料理以及如何将其纳入烹饪方法的人们来说是一个有用的参考。书中的每个食谱和许多动手技巧都通过精美的摄影作品进行了说明。我特别喜欢路易斯·路易斯（Luiz）收录了他在日本的一些家庭照片和图像，以研究书中介绍的成分和技术。解释性部分和食谱均写得精美，指示清晰而全面。在英国，美国和澳大利亚，还有非常有用的日本正宗原料供应商清单。

书中有许多食谱引起了我的注意，例如棕色黄油和味mis扁面条；麻chi芝士面包（麻chi球和 保德奎乔）; m鸡（鲜炸弹！）；薄荷意粉和柚子水煮李子。但是我首先选择的是牛肉，西兰花和乌冬面炒。尽管书中有一个食谱来制作自己的乌冬面，但是’令人耳目一新的是，路易斯·鲁伊斯（Luiz）采取务实的态度，并在成分表中提到了商店购买的优质乌冬面。就像我说的–对日本食品新手非常无威胁！除了记得腌制肉类外，该食谱还尽量避免大惊小怪，并为您和几个朋友提供了一个完美的周末晚餐–并且充满了令人满意的鲜味。虽然书的天堂’t（还！）说服我自己做面条，豆腐或高汤，这肯定使我用一种更容易理解的新方式来研究日本的食材和技术。一世’我不确定我父亲是否会感到恐惧或骄傲-

日本Lar鱼 is published 通过 Quarto and is available 上 Amazon and 书库 精装本，售价17.99英镑。它也被入围为日本类别的世界美食大赏奖的英国入围者。 

披露： 我收到了这本书的复审本，但没有得到任何报酬，也不需要写正面评价。所有观点均为我个人所有，我保留完全的编辑控制权。 

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牛肉，西兰花和乌冬面炒

准备时间

15 分钟

烹饪时间

30 分钟

腌制时间

1 小时

总时间

1 小时 45 分钟

 

简单而美味又令人满足的菜肴，将日本风味带入任何家庭厨师'的厨房。完美的快捷平日晚餐！

课程： Main Course

美食： Japanese

关键词： 方便面条炒

份量: 4

作者: 珍妮·霍拉克（Jeanne Horak）

配料

对于牛肉和腌料：

• 200 g 臀部牛排
• 2 汤匙 酱油
• 1 茶匙 砂糖
• 2 厘米 一块姜根 去皮& finely grated
• 2 丁香 大蒜，压碎
• ½ 茶匙 黑胡椒

对于炒菜：

• 1 汤匙 芝麻油
• 3 汤匙 酱油
• 1 汤匙 水
• 500 g 冷冻乌冬面 （我使用大多数超市都提供的预煮乌冬面）
• 2 汤匙 葵花籽油
• 125 g 白洋葱，切成薄片
• 200 g 嫩茎西兰花 切成小块
• 200 g 卡沃洛·尼罗 茎被丢弃，叶子被切碎
• 1 捏 辣椒片
• 1 汤匙 烤白芝麻 （可选的）

使用说明

1. 将臀部的牛排切成5厘米长的薄片（将牛排预先冷冻30分钟将有助于切片）。转移到碗中，并与酱油，糖，姜，大蒜和黑胡椒充分混合，直至完全混合。将其腌制30–60分钟。

2. 在一个小碗中，将麻油，酱油和水混合直至混合。放在一边，直到需要。

3. 将一大锅盐水烧开。将乌冬面放入锅中，如果使用新鲜的乌冬面煮约10–12分钟，或按照包装上的说明进行操作。将水放在锅中，将面条放入漏勺中，并用新鲜的冷水将其刷新以消除淀粉质并阻止其过度煮熟。排干面条并保持温暖。

4. 将西兰花放入同一锅中，煮1分钟，然后从锅中取出并沥干。

5. 将葵花籽油加到大铁锅中，并以最高的热量加热直至发烟。将牛肉，腌料和洋葱加入炒锅中，煮一会，持续搅拌1分钟。加入西兰花和cavolo nero，再煮30秒。

6. 将煮熟的面条放入锅中，与其他配料一起搅拌几分钟，直到加热通过。最后，加入酱油和麻油混合物，加入大量的辣椒片（干红辣椒），拌匀并关火。

7. 撒上烤白芝麻种子（如果使用的话），并立即食用。